食材

本日の入荷。



本日の舞阪・浜名湖産!

舞阪【鰹(カツオ)】【甘鯛(アマダイ)】
浜名湖【真蛸(マダコ)】【ボソ(ヨシエビ)】
入荷してます。

鰹はお刺身・タタキのせ冷奴。
甘鯛は唐揚げ。
真蛸は、茹でてタコブツ・ガーリック炒め・唐揚げ。
ボソは、アヒージョ・唐揚げ。
等々でご提供しております。

浜名湖産の鮎子(稚鮎)



初夏。

鮎子(稚鮎)の季節です。

字の如く鮎の子ども。鮎の稚魚です。

こちらは浜名湖産。これから川を遡上する前に獲られたものです。

ひなたでは、主に《天ぷら》《唐揚げ》でご提供しております。

内臓のほろ苦みが堪りません。

この時期の旬の味覚。是非ご賞味ください。

地物


大型連休も明けました。

まだ梅雨入りではありませんが、ここのところ雨続きの日々がつづくようです。

ただ季節は、新緑に彩られる初夏に入ってきています。

本日は舞阪の鰹、生シラス。浜名湖の穴子、セイゴ、イシガレイ、マコガレイなどなど。
野菜では、そら豆、アスパラ、天然コシアブラ、パクチー、そして人気のゴーヤーチャンプルーも始まってます。

真鯵


【真鯵】
大分県佐伯市産。

いわゆる、豊後水道で獲れた真鯵です。

ブランド鯵である〝関アジ〟と同じ海域で獲れたものなので、身の質、脂のノリ、味わいともにGOODです。

お刺身、なめろう、アジフライ、塩焼き等々

味が良いからアジと言われるだけに、何にしても美味しく、生・焼き・揚げなどなど色々な調理法に向く重宝するかつ美味しいお魚です。

金目鯛



本日仕入れの〝金目鯛〟

下田産の日戻り船の釣りモノです。

1.8kgUPの丸っと太った張り、そして釣りモノならではの、鱗がしっかりとしてツヤのある体表。

とても良い状態の上物です。


思わず画像を撮ってブログにあげました。  取り急ぎ

カラスミ


自家製の【カラスミ】が出来上がってます。

血管の細かい針打ち・浸水の血抜きから始まり、塩漬け、塩抜き、酒漬け、そして干しの工程を経て、約2ヶ月近くに及び完成となります。

主に、《カラスミ大根》としてご提供しております。カラスミのねっとりした粒感に円やかな旨味と鹹味、そして大根のサクッとした食感と瑞々しさとのバランスが絶妙なアテとなります。

日本酒や焼酎などの和酒との相性が良いかと思います。是非、御賞味下さい。

富山湾の宝石


ここのところまた入荷している富山湾産の【白エビ】本日も入荷です。

鰤(ブリ)や蛍烏賊(ホタルイカ)と並んで『富山のおさかな』に指定されている富山湾が誇る名産品とされてます。

日本の沿岸部の水深150〜300mあたりに生息していますが、漁業対象として大量に獲れるのは富山湾だけだそうです。

体長7〜8㎝ほど、駿河湾で獲れる〝桜エビ〟に比べると一回り大きく、色も淡いピンクから白。

旬は漁期でもある4〜11月とされています。

ひなたでは、主に天ぷら(かき揚げ)、唐揚げ、海鮮チヂミとして提供していて、人気の高い食材です。

《富山湾の宝石》とよばれる白エビ、是非御賞味ください。

丹波産【完熟黒大豆の枝豆】入荷です。




今週から,朝晩はとりわけ急に寒くなってまいりました。この季節日中との寒暖の差が激しいです。体調に気をつけていきましょう。

さて、本日は丹波産の【黒大豆の枝豆】の入荷のお知らせです。

毎年、10月の20日を過ぎた下旬に差し掛かるこの時季から出荷される枝豆です。本日先程、丹波より届いたばかりです。

黒大豆枝豆は、お正月にお節などで食べる黒豆の若いサヤの状態を、食していただくものです。

季節が進むと、黒豆になろうと、木々が黄色くなりサヤの色もくすんできます。
これは熟成している証拠で、この時期の黒枝豆の方がコクと味がのり、美味しくなってきます。

見た目は枯れたように黒くくすんでいるため、見栄えは良くないのですが、味わいはより深く、美味しくなってきております。

毎年、この短い期間だけの大地の恵みです。

是非御賞味ください!

新秋刀魚(さんま)入荷です。



週が開けた先日の月曜日から、かなり涼しくなってまいりました。むしろ少し薄着だと寒いくらいです。秋も深まりつつあります。

そんな中、秋の味覚【新秋刀魚(さんま)】が入荷しました。

今年も昨年と同様に不漁,そして高値が続いてます。更には少し小ぶりのモノばかりでしたので、仕入れていませんでした。

今朝、なんとか一尾150gUPのものが出ていたので、入荷しました。
(7・8年前位までは180gより小さなモノは仕入れていなかったのですが、今ではなかなかその大きさのもの自体、市場でも見かけなくなってきてしまいました。淋しい限りです。)

ともあれ、やはりこの時季には口にしたい味覚。お刺身はもちろん,なめろう・塩焼き・天ぷら等でご用意しております。

他、アラ・金目鯛・〆鯖・殻付生牡蠣・白海老なども入荷してます。

どうぞ宜しくお願いします。






 

タチウオ


釣りものの『太刀魚(タチウオ)』です。

網で獲れたものと違って、体表が傷んでないために、とてもキレイな状態からでツヤッツヤッで、まさによく研いだ刀のように輝いています。

タチウオ、太い刀のようなその様から〝太刀魚〟、上にいる餌を狙いながら立ち泳ぎするから〝立魚〟とも、漢字では表現されます。

身の水分量は多いですが、身がホロッと柔らかくふんわりとした身質で旨みのある魚で、人気の魚種です。

この魚、汎用性が非常に高いお魚です。
鮮度が良ければお刺身や酢の物。
そして、塩焼き・干物などの焼き物。
天ぷらやフライなどの揚げ物。
さらには煮付け。蒸し物。

色々と使う事が出来る重宝するお魚です。かつ旨い!とくるので、人気のあるのがよく分かりますね。
〒431-0103
浜松市西区雄踏一丁目12-21 1-B
電話番号 053-592-0400
営業時間
火~土 17:00~24:00 
日・祝  17:00~23:00
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