食材

タチウオ


釣りものの『太刀魚(タチウオ)』です。

網で獲れたものと違って、体表が傷んでないために、とてもキレイな状態からでツヤッツヤッで、まさによく研いだ刀のように輝いています。

タチウオ、太い刀のようなその様から〝太刀魚〟、上にいる餌を狙いながら立ち泳ぎするから〝立魚〟とも、漢字では表現されます。

身の水分量は多いですが、身がホロッと柔らかくふんわりとした身質で旨みのある魚で、人気の魚種です。

この魚、汎用性が非常に高いお魚です。
鮮度が良ければお刺身や酢の物。
そして、塩焼き・干物などの焼き物。
天ぷらやフライなどの揚げ物。
さらには煮付け。蒸し物。

色々と使う事が出来る重宝するお魚です。かつ旨い!とくるので、人気のあるのがよく分かりますね。

紋甲烏賊


【紋甲烏賊】(もんごういか、舞阪産)

学名では、カミナリイカ(雷烏賊)というのですが、一般的には紋甲烏賊の呼び名が通ってます。

画像から見て取れるように、胴に現れてるくちびるのような文様を、菱形にした雷文様に見立てているのでしょうか。
そして紋様が甲にあるので、紋甲烏賊ってわけですね。

春から初夏にかけて、沿岸に卵を産みつけにきます。その辺りの季節が旬とされています。

ほんのりとした甘みと旨み。身に厚みがあり、食べ応え・食感のある烏賊です。

お刺身でも、もちろん提供しておりますが、ひなたではゲソを使った天ぷらや唐揚げが人気です。

他にも、焼物、煮物、炒め物など色々な料理に使える万能な食材といえます。

春のお野菜


春のお野菜の食材です。

今年は少しだけ遅い入荷の新筍です。他、手前に新じゃがいもとタラの芽です。

春を彩るお野菜が揃い始めました。

ホッキ貝


【北寄貝(ホッキ貝)】
こちらは北海道産。
標準和名は姥貝(ウバガイ)といいます。
長いものは30年近く生きること、貝殻が薄汚れていることなどから、老婆を連想させるということで姥貝だそうです。
しかし姥貝と呼ばれるのは東北以北で、この辺りや市場ではホッキ貝として出回っています。

旬は冬から春にかけて。

さっと茹でると、足(身)の先の部分がキレイな朱色に変わります。生で食べるよりも甘みが増して美味しくなります。

この茹でた状態でお刺身として提供します。ほか、高温でさっと揚げた天ぷらや、殻に乗せて網焼きにしたバター焼きなどにてお出ししております。

北海道苫小牧のホッキ貝カレーも有名ですね。

一年牡蠣


【一年牡蠣】
兵庫県播磨灘産の一年牡蠣です。

殻はそれ程大きくはないですが、身が詰まっていて大きいです。もちろん生食出来ます。焼きガキにしてもなかなかのふっくら感が楽しめます。

真牡蠣は、たぶんこれで最終便。

4月以降は岩牡蠣の季節へと移っていきます。

花山葵


【花山葵】(はなわさび)
この時期に出回る、春の訪れを告げる食材のひとつです。

毎年楽しみにしてくださるお客様も多い食材です。

今年も《花山葵の醤油漬け》としてご提供しております。

爽やかな辛味と苦味、そしてシャキシャキっとした歯ごたえ。

ぜひお試ししてみてください。

カツオ入荷です。


【鰹(カツオ)】入荷です。

3月に入り、タイ網などの春の漁が始まった舞阪港。今年は早くも、カツオ漁も出ています。

他、真鯛・紋甲烏賊・ホタルイカ・蛤・国産あん肝などなど。

細魚


【細魚(サヨリ)】
舞阪産のサヨリです。

旬は秋冬から春にかけてで、産卵前の今時分が美味しい頃合です。北陸の方だと花見魚とも云われます。

形状から針魚とも表記されます。〝さ〟が〝狭〟からきているとも。また多く集まることから〝沢寄り〟から〝サヨリ〟とも云われるそうです。

身質は、上品な白身ですが旨味の強い魚です。お刺身はもちろん、天ぷらや、開いて干物にしても美味しいです。日本料理だと椀種にしたりして良く使われます。

旬の食材、是非御賞味ください。

富山湾内ホタルイカ


【富山湾内ホタルイカ】
今週から富山湾内のホタルイカが入荷してます。

富山湾内のものは、丸々と成熟した時期になってからの漁獲なので、粒が大きいうえ、定置網で生きたまま獲るので身を痛めません。
更には漁場が近く、朝獲れのものを出荷するので鮮度も良いのです。

とにかく湾内モノは、大きくて食べ応えがあり、中のミソの旨みが格別に感じられます。

〝旬のホタルイカ〟これから1カ月半位はメニューに上がってきますので、是非お試しください!

アラ


三河産の【アラ】です。

日本全国のやや深い岩礁域に棲息している白身の高級魚です。

体長は大きいモノで1メートル前後になるものもあり、大きければ大きいほど味は良くなり、値も高くなるといわれている魚です。

姿形はマダカに少し似たような形をしていますが、鱗は細かく皮目がしっかりして硬い皮です。

ひなたで今回入荷しているモノは、30センチほどの小ぶりのモノです。入り値もそれほどお高くなく、リーズナブルな価格でご提供出来るというメリットがあります。
しかし、小ぶりとはいえ品のある旨みを持ち合わせていて、弾力ある歯応えとともになかなかな味わいが楽しめます。

おすすめのメニューに並んでいたら、是非お試ししてみては!
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