賄い

餡かけ揚げ焼きそば



本日の賄い
【餡かけ揚げ焼きそば】

焼きそばの麺をほぐして(冷蔵庫の中で固まってたら、少しレンジで温めてあげると簡単にほぐれます)から、中温の油(高温だと麺が黒く焦げてしまいます。低温だとなかなか揚がりません。)でジュワーっと、カリッカリに揚げておきます。

餡の具材は冷蔵庫の余り物で充分です。今日は豚肉(安い時に小分けで冷凍しておいた、賄い用のリーズナブルな細切れ肉)と、余り物のお野菜(今日は白菜、青梗菜、人参、ピーマン、茄子、ズッキーニなど)をたっぷりを手早く炒め、中華スープと酒、濃口醤油、砂糖、オイスターソース、胡椒などなどで味付けして、味が整ったら水溶き片栗粉で餡にし、仕上げに胡麻油を風味づけにひと回し。

それを揚げておいた麺にかけて完成です。

お好みで、辛子とお酢を用意。
味変でコチュジャンとかヤンニンジャンなど合わせても面白いです。

普通の焼きそばに飽きたら(ご自宅だと、油を起こすのが面倒かもしれませんが)ぜひぜひお試しください。

夏野菜



本日の賄いは、【豚バラと空芯菜とズッキーニの中華炒め】

この時期の夏の野菜(空芯菜、ゴーヤー、ズッキーニ、茄子、オクラなどなど)が出揃ってます。

ニンニクや新生姜などで風味を移した油に投入。食欲増進させる香りがたまりません。

夏の野菜は炒め物に最適です。

強火でササッと、塩系のあっさり味付けでいただきます。

しっかりと食事を摂って
暑い夏を乗り切りましょう!

冷麺



本日の賄い【盛岡冷麺】

スーパーでも売っている市販品ですが、なかなか美味しいんです。

温泉たまご、トマト、胡瓜、キムチ、そしてチャーシュー代わりにベーコンを炒めたものを乗せました。

それらしいビジュアルにはなってるかな⁈

やはり冷たい麺が活躍中。

冷やし中華


本日の賄いは【冷やし中華】

だんだんと暑くなってくると、冷たい麺の賄いがより頻度を増してきます。

開花丼



今日の賄いは〝開花丼〟

牛肉や豚肉を玉葱と甘辛く煮たモノを卵でとじ、ごはんの上にのせて丼にしたもの(ちなみに今日のは豚肉)。これを開花丼といいます。

明治時代以降、食される事になった牛肉や豚肉。同じく明治時代以降、食用として栽培されるようになった玉葱。文明開花の時期に因んでという事で関東では一般的らしいです。

こちらを離れて関東に住んでいた学生時代。
都心の丼モノもやってるような蕎麦・うどん屋さんなどの看板に、親子丼やカツ丼と並んで〝開花丼〟の文字。
「開花丼てなんだろう⁈」と今まで静岡では馴染みのなかった丼に、心惹かれて暖簾をくぐった日を思い出します。

関西では〝他人丼〟というようです。
鶏と卵の《親子》ではなく、牛・豚と卵の《他人》という関西らしい解釈ですかね。

パスタパスタパスタ

上の子が高校の期末試験の期間中です。午前中でテストを終え、学校から帰ってきます。

ひなたでお昼ごはんを食べて、午後から図書館へ。

そしてお昼ごはんのリクエストは、たいがいパスタ。 

ねぇねのいるお昼は、パスタ率かなり高いです。




という事で、常にパスタの用意はございます。
具材、ソースの種類問わなくて、お任せで良ければ、お作り致しますので、どうぞお申し付けください。

(※ただし、忙しいそうな時はご遠慮下さい。厨房設備がパスタ屋さん仕様でない為、複数のオーダーとのご提供が困難になってしまう為です。)お申し付け下さいなどと言いながらも、勝手言って申し訳ございません。ご理解ください。

味噌ラーメン



6月初旬の梅雨の雨の日。少し肌寒さも感じられます。

なんだか、無性に〝味噌ラーメン〟が食べたくなって作りました。

市販の味噌ラーメンの生めんとスープ、炒めたもやし、さっと茹でたゴールドラッシュ、賄い用に作ってあった焼豚、ネギ、海苔などなどをトッピングして完成。

途中、バター投入で味変しても美味しいですよね。カロリー高くなるけど(^^;)

出番が増える⁈

賄いの【冷麺】です。

5月の中旬になり、日中は夏日もありで、だんだんと暑くなってきました。

そんな日は喉越しつるりと、さっぱりとしたものが好まれます。

これから、冷たい麺類の出番が増えてきますね。

筍使って、、



先日の賄いです。

【牛バラ肉と筍とピーマンのオイスターソース炒め】

頂いた筍を使って、、。

ふんだんに使える時期になってきました。

焼いて、炒めて、揚げて、煮て、更には筍ご飯と、この時期オールマイティに活躍しますね。
〒431-0103
浜松市西区雄踏一丁目12-21 1-B
電話番号 053-592-0400
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火~土 17:00~24:00 
日・祝  17:00~23:00
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