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先日、ひなたから北へ車で5分ほど。

大久保町にある《和久田農園》さんの畑へお邪魔してきました。

こちら、和久田さんの畑は、11年前から自然栽培方法の一つである炭素循環農法（略称・たんじゅん農法）を取り入れてます。

炭素循環農法（たんじゅん農法）とはブラジル在住の林　幸美さんによって提唱された、作物に有用な土壌微生物（エンドファイト）を増やして根との共生関係を築く農法だそうです。

こうして育った作物は森の木々と同じように微生物から直接養分をもらうため、森が肥料を必要としないように肥料が要りません。また根が過剰な養分（硝酸態チッソなど）を吸収することがないため過剰養分を好む虫や病原菌がつきにくくなり、結果として農薬などの防除を必要としなくなります。つまりは農薬を使わずに、安心安全な農作物を育てているということです。


こちらは今シーズンの出荷が終えた〝春菊〟生で食べると甘みと風味が桁違いです。


瑞々しいと評判の〝大根〟


ボルシチなどに使われる珍しい野菜〝ビーツ〟


そして〝小松菜〟

等々、、、
今後取引させていただいて、メニューに上がってましたら、是非お試しください。味の力強さを実感出来ると思います。

3月に入りました。

2月の２週に渡る大寒波から比べると、だいぶ暖かく感じられるここ数日です。
気がつけばもう明日は桃の節句、ひなまつりを迎えます。
週間天気予報では、今週始めは雨が続きます。そして明後日の火曜日には，また少し気温が下がる模様。
まぁこうしてこの時期は三寒四温、ひと雨ごとに暖かくなっていく時節ではありますね。

さて、3月の声を聞くと、だいぶ春が近づいてきた感じがします。
卒業や異動のシーズンでもあり、新たなステージへと邁進する方々もいらっしゃるかと思います。
コロナ前は、そんな方々が主役の《送別会》が、この3月には頻繁に行われてきました。忘・新年会のシーズン同様に、貸切の日も何日かあり、土曜日を中心に毎週末と賑わいを見せていたものです。
ところが、コロナ明けても送別会の需要は戻ってきてません。
チラホラとご予約は頂いてはおりますが、まだまだ空きはございます。
送別会でなくてもこの時期のお集まりの折は、どうぞ宜しくお願い申し上げます。



令和の米騒動ともいわれるほど米の価格が上がってるというニュースが、連日メディアを騒がしてます。政府も備蓄米の放出を決定しましたが、どれだけの効果が出るかは未知数です。米以外でも様々な品々が、（円安の影響もあるものもあり）毎月毎月、値が上がっています。業者さんからくる毎月の値上がり商品のリストには毎月、頭を抱えてしまいます。

アメリカではトランプ大統領が就任以来、他国への貿易に関税を引き上げているニュースが流れています。
ウクライナ問題も不透明感が増してきていて、関連する各国がどこに向かっていくのか⁈世界経済への影響，ひいては日本にも波及する経済的な影響がどれだけのものか注目です。すでにNYダウや為替の数値にも少なからずの変化が見て取れています。

国会の直接国民の生活に関係する政策（103万の壁問題、高校授業料無償化、各種減税、補助金の有無などなど）等の決定にも注目です。

いずれも景気の抑揚に大きく左右される事案ばかりですので、色々な業界含めどう影響が及んでいくのか⁈見極めていく必要がありそうです。



さて、この時期、、
食材では、筍・春の山菜（ふきのとうやタラの芽など）・アスパラガス・春キャベツ
などなどが食卓に上がってきます。

魚介類では、舞阪港では春漁が始まり、真鯛の季節になります。ほか、浅利・蛤などの貝類、後半にはシラス漁。全国的にも、下旬にかけてホタルイカ、桜海老などが出てきます。

日本酒も、先日紹介したようなこの時期のうすにごりや、おりがらみ。そして各蔵、クリアで軽快なタイプの春酒を投入してきます。ラベルも春らしいモノが出てくるので、また当ブログにてご案内・ご紹介して参ります。

それでは少し長くなりました。お付き合い頂きありがとうございます。
そして，今月もどうぞ宜しくお願いします。

2月に入りました。

お手洗いに飾ってあるカレンダーです。
今月は水仙（スイセン）。春の訪れを告げる花として知られてます。
まだ雪が残る早春の季節に咲く４つの花を、中国では「雪中四友（せっちゅうのしゆう）」と呼びます。その４つが「梅（ウメ）」「蝋梅（ロウバイ）」「山茶花（サザンカ）」と「水仙（スイセン）」です。

まだまだ寒く、週末には大寒波が襲来とされてますが、少しずつではありますが春が近づいてくる時期ではあります。


さて、今月はいわゆる二八（ニッパチ）と呼ばれる月です。全ての業界に当てはまるわけでは無いのですが、ビジネス俗語として昔から言われる言葉で「二月と八月は売り上げが落ち、商売が低迷する」などとされています。

まぁこの居酒屋業界でいうと、二月は営業日数自体（稼働日数）が他の月と比べて少ない。
十二月一月の忘年会新年会シーズンと、三月四月の歓送迎会シーズンの谷間に当たるため消費が伸びない。それらが原因とされてます。

とはいえ、食材ではいろいろと新物と呼ばれるモノや、春の山菜類なども出てきます。

魚介類も、この時期の真鯛はとても味ノリが良く美味しい時期。春を告げる細魚（サヨリ）なども出始めます。

日本酒も、搾りたての生酒、うすにごりなんかの旨い酒が出てきます。立春朝搾りも明後日また紹介いたします。

また美味しい食材・お酒が入荷したらお知らせします。

今月もどうぞ宜しくお願いします！

【ウマヅラ】
常連さんからのリクエストがございまして、市場の仲卸にお願いして取り寄せてもらいました。

活かしのウマヅラハギです。
極上の肝を堪能出来ます。

他にも、伊勢海老、鮑、サザエ、他姿造りなどなど、ご要望のモノ（普段のメニューに並ばないようなモノで）がございましたら、予めご予約いただければご用意致します。
ご要望の方は、ぜひお問い合わせ下さい。

但し、出来ないモノ、用意出来ないモノもございます。
あと、時期によっては入荷出来ない食材もございます。
そのあたりは、ご了承ください。

庭の蝋梅（ロウバイ）

葉が枯れ始め、やっと花をつけ始めました。まさに蝋細工のような黄色い花です。

例年よりも少し遅いのかな⁈
毎年12月の年内には花をつけてる印象がありますが、（やはり先月のブログの紅葉と同様、）少しずつ時期がズレてるのかもしれません。

ただ、やはり必ずこのくらいの時期には顔を見せます。本格的な冬の到来を感じさせる花の一つ。
中国ではウメ、スイセン、ツバキとら並んで「雪中の四花」ともいわれてるそうです。

12月に突入です！

2024年もあと1か月となりました。本当に月日の流れるのは早いものです。

我々の業界は、毎年12月は忘年会シーズンに入ってくるために、宴会のコース料理の献立を考えたり、それに対する仕入れに奔走したり、その下ごしらえや仕込みがあり、そして営業と、バタバタと慌ただしい年末へとなっていきます。この1カ月もとても早く過ぎていくのが想像に難くありません。

菓子・洋食店などはクリスマスという一大イベントとお年賀などが待ってますし、日本料理や中華料理のお店などでは忘年会に加え、御節料理も控えてます。

皆さんも、普段の業務に加えて今年中に片付けなければならない仕事、年末年始の休暇前に仕上げなければならない仕事、そして年末調整があったり、プライベートでもお歳暮や年賀状の準備やら、正月への備え、大掃除などなど。
慌ただしく忙しいシーズンに突入ですね。

たまにはひと息ついて、食事に飲みに憂さを晴しに出ましょう！*\(^o^)/*

ちなみに、ひなたは年末の12月30日（月）まで営業いたします。

コロナ前までのような勢いはありませんが、それでも土曜日と年末を中心にご予約でお席が埋まりつつある日、お問い合わせのある日が出てきております。ご入用の方々は是非お早めに！

食材なんかも、（11月にすでにご紹介しておりますが）浜名湖産牡蠣や真鱈の白子も始まっております。これから身が締まってきて美味しくなってくる寒ヒラメ、寒鰆（サワラ）、鰤（ブリ）なども出てきます。
野菜も、大根や牛蒡、人参などの根菜類が糖を蓄えて旨味を増して美味しくなってきます。他にも海老芋や安納芋などの芋類、百合根、フルーツトマトなどなど。
日本酒は、新酒の季節がやってきます。これから年末にかけて搾りたてや初搾りなどが各蔵出荷されてきます。しぼりたてのフレッシュな味わい、楽しみですね。
そしてこれからの季節に堪らない燗酒に向いた日本酒も多数取り揃えていきます。
楽しみにしてお待ちください。

それでは、2024年残り1カ月頑張っていきましょう！今月もどうぞ宜しくお願いします！

11月に入りました。
今年もあと２ヶ月となりました。早いものです。

先月末には衆院解散総選挙が慌ただしく行われ、自公の与党が過半数割れしました。
不安定な政局が続くことになりますが、我々国民の為に少しでも豊かな生活を享受してもらえるよう、議員の方々には頑張っていただきたいと思います。

今月上旬にはアメリカ大統領選も行われます。外交、中東・ウクライナとロシアの問題。それに伴うNATOとアメリカとの絡み。極東における中国・北朝鮮との関係。経済政策による為替と株価の行方。移民問題への取り組み。等々、、。

どちらになるにしてもアメリカの出方次第では、日本の政治・経済にとって深く影響が出てくることと思われます。行末を注視していきたいですね。


さぁ11月。朝晩はだいぶ気温が落ち着きを見せ、秋らしくなってきました。
とはいえ天気予報では日中は夏日（25度）近い最高気温もまだまだ記録するようで、11月だというのに昼間は半袖でも過ごせる日が上旬は続く模様です。温暖化の影響でほんとうに秋が短くなってるように感じます。

食材もその影響を受けて、今年も秋刀魚は大ぶりのものは出てこずじまい。スルメイカなんかもう相変わらずの高値。イクラなんかも高値で取引される模様です。鰤も数年前から北へ移り、北海道産のものが市場で出回っています。

それでも、秋冬の味覚は少しづつ出てきそうです。タラの白子もそろそろ出回ってきます。牡蠣も浜名湖産は、少し遅れ気味なのは聞いてますが、広島や岩手のものは市場でも出始めてます。また入荷した際には、こちらにてお知らせいたします。

日本酒はひやおろしと秋あがりが真っ盛りです。ひと夏越して熟成された豊潤な味わいをお楽しみください。少し肌寒い夜には燗酒もオススメです。これから燗栄えするお酒も仕入れて紹介させてもらいます。

これから忘年会シーズンに入っていきますね。コロナ前に比べるとご予約の入りが悪く遅いので、まだまだ空きはございますが、少しづつではありますがご予約いただいてる日もあります。といった状況です。

それでは、今月もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

FIFAワールドカップ2026アジア最終予選が始まりました。

今回のワールドカップからアジアの出場枠が8.5枠の増枠となり、日本にとっては本戦出場がかなり有力視されています。

この最終3次予選では、日本のいるグループCの6チームの中で2位以内に入れば、本戦出場となります。
前回までのヒリヒリとした緊張感で迎えた最終予選に比べると少しだけ緩くなったような感じではありますが、そうそう侮れない、油断は禁物でもあります。

どのスポーツでも良く云われる事ですが、特に初戦の入り方が非常に重要です。
それが昨日行われた、VS中国です。
しかし、終わってみれば

この通り、大勝で初戦を終えました。

先発全員が海外組という布陣で臨んだ初戦。個々の能力、技術、アイデアが存分に発揮され、相手を圧倒し、かつ躍動してました。


代表のレベルが、大会を追うごとに上がっているうえに、アジア枠の増枠。今回は安心して最終予選の残り9試合、楽しめそうです。

ドーハの悲劇、ジョホールバルの歓喜をLIVEで観戦してきた自分にとっては、今の代表はシステマティックに良く訓練が、され、個々の判断力がとても優れていてレベルが非常に高く、とても頼もしく感じられます。Jリーグが始まり30年が経つんですもんねぇ。

負けずに、これからも進化しなきゃ！ですね。

9月に入りました。

先週からの台風。自転車やジョギング並の遅さでのんびりと進んでかつ、動きも予測がつかないという台風10号に翻弄されつつ迎えた9月となりました。

この台風によって様々な分野で影響がありました。新幹線を含む鉄道の運休、高速道路の通行止め、などなどの影響で各地で色々なイベントや催事、大会や試合などの中止が各地で相次ぎました。

我々の飲食業でも、ご予約のお客様のキャンセルがあったり、悪天候でただでさえ少ない食材が、高速通行止めで更に荷が入ってこないという始末。

ニュースなどでも、観光地ではホテルや飲食店、土産物屋さんなどでかなりの影響が出た模様です。皆さんの業界でも物流がままならない為に少なからず影響があったかと思います。
天候により致し方ないとはいえ、散々な1週間でしたね。


気を取り直して新たな月、頑張っていきたいと思います。

9月、まだまだ残暑の厳しさの残る月ではあります。《暑さ寒さも彼岸まで》の言葉の通り下旬まではおそらく半袖でも充分過ごせる気候ではなかろうかと思われます。

ただやはり、少しづつ秋の気配も感じられるようになってきてはいます。夜の風も少し涼しさを帯びてきています。

食材では、まだまだ小さいものしか出てきてはいませんが秋の味覚《秋刀魚》そして《松茸》も市場で見かけるようになりました。
《石川小芋》はうちも始まっています。
《銀杏》《生落花生》なんかもそろそろ顔を見せることでしょう。

日本酒も秋のお酒《ひやおろし》が9月になると各蔵より本格的に出荷されることになります。今年の出来栄えはいかに⁉︎楽しみです。


9月は土日月の連休が２週にわたってあります。色々なイベントもあるでしょうし、少し暑さも和らぎ行楽シーズンとなります。台風シーズンでもありますが、好天を祈りましょう。

それでは今月もどうぞ宜しくお願いします。

8月に入りました。
連日、暑い日が続きます。

先ほどニュースでやってましたが、ここ静岡県では、14日連続で熱中症警戒アラートが発令されているそうです。
まだまだ続く猛暑。熱中症・夏バテに気をつけていきたいですね。

こう暑いと、食事も軽くそうめんなどの麺類だけとか、あっさりと済ませたくなるものです。
しかし、ビタミン系の緑黄色野菜や、タンパク質である魚・肉類も併せて摂取しないと、余計に夏バテに近づいてしまうようです。
家で色々と食材を取り揃えて作るのも大変かと思われます。そんな時にはひなたで、色々な料理を注文しつつ、バランス良く栄養を摂取するのも手かと思いますよ！

さて先月開幕したパリオリンピック2024もまだまだ競技が目白押し。
あと1週間ほどで、夏の甲子園も開幕します。まさに熱い闘いが続いていきます。
楽しみですね。

食材は、夏真っ盛りとあって、魚介類は鯵、鰯、イサキ、カンパチなどの青背の魚。他、鮎、アナゴ、ボソや赤足などの海老類などなど。
野菜類は、枝豆、オクラ、きゅうり、万願寺とうがらし、ズッキーニ、茄子類、ゴーヤーなどなど。
が中心としたメニューとなります。

日本酒は、下旬に入るといよいよ今年の〝ひやおろし〟が各蔵から出荷され始めます。今年はどんな出来映えか⁉︎今から楽しみですね。

それでは、今月もどうぞ宜しくお願いします！