料理

大型連休も明けました。

初夏、新緑の季節です。

これから梅雨に向かい、更に夏がはじまります。

これからの季節、夏の食材《ゴーヤー》を使った、ひなたの人気メニュー。
【ゴーヤーチャンプル】が始まりました。

ここのところお弁当やオードブルなどなど《テイクアウト》のご要望を、たくさん頂きます。
やはり皆さん
店内での印象を自粛しているということもあるようです。

浜松市もまたここのところクラスターの発生などにより、コロナの感染者が出てきています。早くワクチンが出回って、感染が収まってもらいたいものです。

そんな中本日も、【オードブル】のご注文を頂きました。

Nさん、いつもありがとうございます。

【麻婆豆腐】定番メニューではないのですが、ほぼ常におすすめのメニューに登場している〝ほぼ定番〟メニューです。

おかげさまで、リピートされるお客様が結構いらっしゃって嬉しい限りです。

種明かしをすると・・・
お肉は粗挽き豚挽肉と豚肩ロースのブロックを1.5センチ角位にカットしたもの。
薬味はニンニク、生姜、長葱、四川花椒のみじん切り。
調味料は豆豉醤、花椒辣醤、甜麺醤、豆板醤、オイスターソース、五香粉、濃口醤油、再仕込み醤油、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、胡麻油などなど。
他具材は、木綿豆腐、ニラ、長葱。
最後に香り付けでブラックペッパー、四川花椒をミルで振りかけ、糸唐辛子をそえます。

細かい分量や手順やコツは省きますが、内容としてはざっとこんな感じのものが入ってます。

このレシピは、調理師学校時代の中華料理
のS先生（現在は、豊橋市郊外で中国料理店のオーナーシェフをされてます）から教わった基本レシピをベースに、色々試しつつ足したり引いたりしたものです。

設備や火力、標準配置が中華仕様ではないので、あくまで居酒屋の麻婆豆腐ですが、宜しければ是非、ご注文下さい。

先日はオードブルのご注文いただきました。

普段、定期的にご来店されるお客様からのご注文でした。こういったコロナ禍のなかご来店出来なくても、こうしてお持ち帰りという形で、ご支援頂き、とても有り難く思います。

今回の内容は、真ん中から
生ハムとフルーツトマトのサラダ、
金目鯛のあら煮付け、牛ランプ肉ステーキ（おろしポン酢と柚子胡椒）、春菊のお浸し、蟹爪フライ、蓮根すり身挟みフライ、鰆西京味噌漬け、出汁巻き玉子、下仁田葱田楽、そして定番から海老チリチーズの揚げ春巻き、鳥モモ肉唐揚げ、手羽中塩唐揚げ、そしてサイドにスルメイカ塩辛、いくら醤油漬け・・といった内容です。

これに、当日のお刺身盛り合わせをご注文頂きました。（お刺身はこういった寒い時期のみお受けしてます。）

今回は、ご予算と入れて欲しい料理・お召し上がりになられる人数などなどお電話でのやり取りで決めさせて頂きました。

リクエストや人数をおっしゃって頂けると、盛り込む献立や数量を調整しやすいので、ご予算の範囲内でしたら何なりとお申し付け下さい。

やはりこちらも、先日のお弁当同様、数量にもよりますが3日前までにご注文頂けるとありがたいです。

御用命の際は、どうぞ宜しくお願いします。

新年早々にお弁当の注文を頂きました。

今回は、ご自宅でご飯を炊くということで、おかずだけのオードブル風の盛り合わせです。

ちなみに今回の内容は
天ぷら盛り（海老、わかさぎ、紅はるか、茄子、椎茸）
フライ盛り（勘八、蓮根すり身挟み）
炊き合わせ（海老芋田楽、本バイ貝、海老真薯、獅子唐）
珍味盛り（いくら醤油漬け、スルメイカ塩辛）
焼き物（鰆西京味噌漬け、シラスの出汁巻き玉子）
あしらい（慈姑煎餅、市田柿クリームチーズ、春菊と法蓮草のお浸し）
小鉢（生湯葉鼈甲あん）
香の物（白菜、赤大根、胡瓜）

といった献立です。

本来なら一枠減らして、ご飯が入ります。

ご注文は（数量にもよりますが）3日前までに頂けるとありがたいです。

本来ならば、ご来店での会食をご希望されていたご親族同士のお客様でしたが、こういったコロナ禍の中、お持ち帰りという選択となりました。また落ち着いたら、お酒を交えてのご歓談・会食をお店の方でもお待ちしております。

【手羽先のタンドールチキン】
御好評頂いているテイクアウトメニューのひとつ、手羽先のタンドールチキンの紹介です。

使用する鶏肉は主に、宮崎県の日南どりや愛知県の錦爽どりなどの銘柄鶏を使ってます。

ガラムマサラ・クミン・タイム・ナツメグ・パプリカ・コリアンダー・五香粉・塩胡椒・砂糖・ヨーグルトなどなどを合わせたタレに漬け込んでから焼き上げてます。

本来なら、タンドゥール窯という専用のオーブンで、骨付きのもも肉などを、焼くのが本場のタンドールチキンらしいですが、ウチでは通常の焼き台で手羽先を使い網焼きにしてます。

そこまで辛くは仕上げてませんので、お子様でも召し上がれるかと思います。

是非ぜひ御賞味ください。

【ひなたのおつまみおかずセット】
先週の土曜日より、浜松市の《休業要請》を受け、お店の営業自体は自粛しておりますが、テイクアウトのみの営業はしております。
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本日は一番人気のセットメニューのご紹介です。
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二段に分かれてまして、一段目がひなたの定番のメニューをお詰めしました。
【海老チリチーズの揚げ春巻き・鶏もも肉唐揚げ・さつま揚げ・クリームチーズの茎山葵和え・チャンジャ・お漬け物・地野菜のサラダ、シーザードレッシング】
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二段目が、日替わりのメニューになります。ちなみにこちらの画像は初日のもの。
【真鯵フライ、タルタルソース・三方原新じゃがいものコロッケ・本バイ貝旨煮・蕨の煮物・静岡そだち牛スネ肉の赤ワイン煮と新じゃがのフリット・だし巻き玉子・茹でたアスパラガス・三河ヨシ海老（ボソ）】でした。こちらは、順次内容が入れ替わっていきます。
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他の単品・お刺身・天ぷら・ご飯ものに関しては一回前の記事のチラシをご参照ください。
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この度はテイクアウト開始初日より、たくさんのお客様からご注文をいただき、誠に有難うございます！お持ち帰りという形態に不慣れなものでご注文が集中する時間帯に、少々お待たせしてしまったお客様には、大変ご迷惑をおかけしました。心よりお詫び申し上げますm(__)m————————————————————————今回のこういった状況の中、皆様の御支援ご協力があってこそのお店という事を改めて実感しております。そしてお受け取りの際の励ましや労りのお言葉。そういったお言葉を頂戴することによって明日への活力とさせて貰ってます。色々な思いを真摯に受け止めて、舌が喜ぶ美味しいお料理でご家族やお仲間との団欒の一助とさせていただけたら幸いに思います。今後ともどうぞ宜しくお願いいたします。

お雑煮。
これほど日本全国津々浦々、地方各地によって様々な形態を持つ料理も珍しいのではないかとおもいます。

大まかに東日本では、角餅の澄まし仕立て。西日本では丸餅の味噌若しくは醤油仕立てとされているようです。

が、さらに餅をそのまま入れるだの、焼いてから入れるだの。

具材はコレを入れるだの、アレをいれるだの。

地域地方によって千差万別です。



ちなみに、ウチのはひなたママ作です。角餅に具材は鶏肉、蒲鉾、豆もやし、ほうれん草、三つ葉、おかかの6種は必須アイテムです。そして醤油仕立てです。

それぞれ、各家庭のやり方があるのも面白い料理ですね。

先日のお休み月曜は、久しぶりに用事が無かったために、のんびりと過ごさせていただきました。

次の日がお休みだと前の日の夜（日曜日の夜中）はゆっくりとお酒を飲みながら、溜まってるドラマやテレビ番組などの録画を見たりして夜更かしをしてしまいます。
（月曜の朝は用事がある時は別ですが）たまの用事のない月曜は、ゆっくり出来ると分かっていると、なかなか起きられず布団の中でウダウダしてしまいます。
冬の寒い朝は特にです。




昨日はそんなこんなで午前中はゆっくりして、午後から晩飯の支度で買い出しに行き、ゆるりとおでんを仕込みました。



画像では分かりませんが、下に大根からタマゴから練り物もたくさんはいってます。牛すじも下茹でしてから串打ちしました。最後に白はんぺんと白滝を入れて完成です。

さすがに自宅のご飯なので、練り物なんかは既製品を使いますが、大根やタマゴなど仕込むものがあり、おでんは意外と手間と時間がかかります。
しかも、結構な大喰らいの6人家族なので一般家庭比べたら量もかなりかと思います。

特にウチの冬場の夕食の献立は、こうしてお鍋の出現頻度がかなり高いです。

皆んなで一つの鍋をつつきながら、あーだこーだ言いながら温まる事が出来ますし、おでん以外の鍋ならば、鍋地を作って材料をカットするだけなのでお手軽に作ることが出来るというのもあります。

でも、お野菜もたっぷり摂れますし、ウチは皆んな喜んで食べ、お鍋が大好きです。

そう月曜日の夜は、週に一度だけの家族揃って食卓を囲む夕食となります。

定番メニューではありませんが、ここのところ旬のオススメの【肉】の欄で、常にあり良くご注文頂くメニュー、《麻婆豆腐》

そう、こちらです。

刻んだにんにく、生姜、葱の薬味を炒め、粗く挽いた豚の挽肉。豆豉醤、甜麺醤、豆板醤、花山椒、花椒塩、五香粉、オイスターソース、辣油、他調味料で味付けし、湯通しした豆腐と、刻んだ長ねぎとニラを最後に投入。片栗粉でトロミを付けて仕上がり。

ひなたの麻婆豆腐です。少しだけピリ辛ですが、
より辛いのがお好みの方は、注文時にお申し付け下さい。