仕込み中♪

鶏皮の串焼きの仕込みです。

おすすめの《肉》のメニューでたまにやってます。

単価がリーズナブル⁈、分量が少なくて食べやすい⁈のも相まってか、とても人気のメニューです。

塩とタレをお選びいただけます。

ご注文いただいたお弁当の〝焼き〟の仕込みです。


酒屋さんから以前分けていただいた秋鹿酒造さんの〝酒粕〟です。
こちらに酒、味噌、砂糖、塩などを混ぜ合わせて粕床を作ります。


本日は北陸は福井の鰆。台風の影響で魚介類の仕入れがままならなく、苦戦してます。


一人前づつに切り身にして、少し塩して置き、それから粕床に漬け込みます。

当日取り出して焼き、鰆の酒粕漬けが出来上がり、お弁当の焼きものとして献立に組み込まれます。

法事のお弁当のご注文をいただきました。

ひなたでは、こういったお弁当やオードブルのご注文も随時受け付けております。

合計金額で、オードブルは10,800円より、お弁当は21,600円より承っております。

ほぼほぼ手作りのため、仕込みに時間と手間を要しますので、ご注文は3日前くらいまでにお願いしております。

今度は【プラム酒】仕込みました。

半年後が楽しみです。

【紀州南高梅酒】の仕込みです。

紀州の南高梅。
ある程度熟したモノを使ってます。ヘタはもちろん掃除済み。あく抜きは青梅でないので少し洗う程度。




そして氷砂糖。




キンミヤ焼酎の35度のもの。



を合わせるだけ。

半年後が楽しみです。

地物の紫キャベツが手に入りました。

ここ数年、この時期になると必ず仕込んでいる【紫キャベツのザワークラウト】

材料はコレだけです。

粗く5ミリ幅くらいに刻んだ紫キャベツ、そして塩、キャラウェイシード、ローリエ、鷹の爪のみです。

刻んだ紫キャベツに塩を入れ、しんなりとするまでよく揉み込みます。かなり水分が出てきます。水分は捨てずに、他の材料も一緒に混ぜ合わせます。外葉で蓋をしラップをかけ、

常温でそのまま放置すること、3〜4日。
見た目は少し紅生姜っぽく見えますが、しっかり酸味の効いたザワークラウトが完成します。


発酵の神秘というべき酸が程よく発生し、キャラウェイシードの香りと相まって非常に芳しいです。

お盆期間中に、ご注文いただいたお弁当に、オードブルの数々。







皆さまご注文ありがとうございました！

どうしても容器の調達及び、お料理が（既製品を使わずに）手作りのものがほとんどのため、仕込みにお時間いただきます。

ただいまご注文は、
２日前迄（曜日の並びにより場合によっては3日前迄）。
合計で2万円以上（税抜）より承っております。

お気軽にお問合せください。

仕込み中、お店のウラの扉から（友達とランチに行ってた）上の子が。

ミスドのハニーチュロスの差し入れでした。

嬉しい美味しい差し入れ、ご馳走様！

いつからか、節分に恵方巻きが定着してきました。

自宅用に、田舎巻き、ロースカツ、マグロとアボカドの３種類を巻きました。



今年は北北西です。

無病息災！家内安全！そして
疫病退散！

良い年なります様に。

頂きモノの《バジリコ》を使って、【ジェノベーゼソース】を作りました。
（※因みに、バジリコは伊表記で、バジルは英表記です。）

上記のバジリコの葉の部分をちぎり、刻んだニンニク、ローストした松の実、粉にしたパルミジャーノ、そしてEX.Vオリーブ油。
それらを合わせてミキサーにかけます。

塩、コショウで調味して完成です。

パスタはもちろん、揚げ物や焼き物のソース、サラダの彩り、などなどに使う予定です。

おすすめの紙にジェノベーゼの文字を見つけたら頼んでみて下さい(^^)