新さつまいも

新さつまいもが出てきました。

コレが出てくると毎年この時期にする仕事です。
“新さつまいものレモン煮〟
クチナシの実で鮮やかな黄色に色を入れ、ねっとりとした質感に、甘味と酸味を加えて、じっくりと炊き上げます。夏らしい爽やかなひと品。

主に、お通し・前菜。コース料理の焼物のあしらいなどに使用してます。