2026年4月

【南】・・（高知、みなみ、特別純米　無濾過生原酒）

高知県安芸郡にある《南酒造場》さんの代表銘柄”南〟

高知酵母のフルーティで甘やかな芳香、味わいは骨太な辛口と上品でふくよかな旨み。そして後味の軽やかで心地良いキレ。

素材活かした食べ応えのある料理と合わせたい食中酒。
個人的に思うのは、、
高知は日照時間の長い太平洋側に位置。この辺りで獲れる魚介類や、育つ野菜類も似通ったものが多いです。そのためか、高知のお酒はしっくりと舌に馴染む銘柄が多く、この辺りの食材とも合わせやすい。特に、鰹や鯵など青背の魚介の刺身、それらと共に添えられる玉ねぎ、大葉、葱、茗荷、生姜などの薬味系とは非常に相性が良い。それらのモノによっては抜群の旨味を相乗的に生み出す。他、青魚の塩焼きや煮付けの鹹味や味の濃さもしっかりと受け止める。揚げ物は口中をサッパリと切ってくれる。といったところ。

四国が誇る酒造好適米”松山三井を65%精米、日本酒度＋5の辛口。無濾過で火入れも加水もしていない生原酒の純米酒。
是非、ひなたの料理とお試しを！

タラバガニのほぐし身が入ったので、そちらを使い《カニクリームコロッケ》を仕込んでます。

ズワイガニのほぐし身は、市場でも良く見かけるのですが、タラバがにのそれははなかなか珍しいのです。

ズワイガニの方がホワイトソースの中でカニの風味は引き立つ感じはしますが、タラバガニの方はなかなかの食べ応えがあります。


ちなみにホワイトソースも、バターと玉ねぎと小麦粉で手作りです。

【花わさび】
久しぶりに花わさびが入荷しました。
辛味を引き出す適切な処置をして、醤油漬けにします。
つ〜んとする鼻に突いてくる独特のわさびの風味と辛味が、酒のアテにはもってこいです。
是非ご賞味ください。

【有磯　曙】・・（富山、ありいそ　あけぼの、純米酒生 しぼりたて新酒）
富山県氷見市。富山湾に臨む氷見港近くの《高澤酒造場》 さんの代表銘柄”有磯曙〟

淡麗辛口のキレありながら、しっかりと米の旨みも感じる芳醇な味わいが特徴のシリーズ。

こちらは県産の”五百万石・てんたかく〟70％精米のしぼりたて生。

リンゴ系の爽やかな香り、どっしりのした味わいからキし良く酸とのバランス。

日本海の海の幸と楽しみたい一本！やはり今の時期はホタルイ力、自海老などと合わせたい。

【喜平】・・（静岡、きへい、純米酒　雄町）

平成24年に純米蔵として復活した《平喜酒造》 さんの代表銘柄。

岡山産の”雄町〟を安倍川のキレイな軟水の伏流水で仕込んだ60%精米の純米酒。

岡山県出身の杜氏が、雄町特有の柔らかでコクのある甘みを引き出しつつ滑らかな飲み心地を実現。

バランス良い芳醇旨口食中酒。燗も旨い。

個人的には、喜平のラインナップの中で1番のお気に入りのスペックです。

【鮎子（あゆご）】
浜名湖の鮎子が入荷しています。　
稚鮎（ちあゆ）とも呼ばれます。
字の如く、鮎が成魚になる前の小さな鮎のことを指します。
市場では滋賀県産のものもありますが、たいがい地物浜名湖のものを入荷しております。

小さいながらも、鮎独特の風味と香りは感じられます。中骨も柔らかく、頭と内臓ごといけるので、鮎の持つほろ苦みも楽しむことができます。

甘露煮なんかにもしますが、ひなたでは主に《天ぷら》《唐揚げ》にてご提供しております。

春から初夏にかけての旬の食材になります。是非ご賞味ください。

４月の中旬に差し掛かり、桜もひと段落しました。

代わりに見どころになるのが、、

【ハナミズキ】

薄紅色の花弁が色鮮やかで、桜の次はワタシと主張しているかのように咲き誇ってます。

【ツツジ】

こちらは、濃厚な紅色の個体ですが、ピンクや白、紫などバリエーション豊富な色合いが楽しめます。

【藤の花】

この辺りだと磐田、熊野の長藤が有名ですね。藤の花です。


公園の新緑も眩しい季節となってきました。
【イロハモミジ】

新緑が陽射しを浴びて煌々としてきました。

【カエデ】

こちらもまだまだ薄い若葉ですが、だいぶ葉のツキが良くなってきました。

【柏】の葉

これから端午の節句で活躍する柏餅に使う柏の葉です。　

こうして、季節は移り変わり初夏に向かってます。食材も同じように初夏に向けて移り変わっていきます。

【桜海老】
静岡県は由比が誇る、色鮮やかな紅く染まった桜海老です。ちょうど、今はその春漁のシーズンとなってます。
甘くて、火を通すとその香ばしさが堪らない一品です。この辺りではお馴染みの海老ですね。

ひなたでは、いわば定番のかき揚げ（天ぷら）、そして人気が高いチヂミもおすすめです。


【白海老】

こちらは富山湾でこの時期、ホタルイカと並んで水揚げされる“富山湾の宝石〟と呼ばれる白く美しい白海老です。こちらも今は春漁として水揚げされ、上品な旨みを感じる海老です。

こちらは主に唐揚げにて、ご提供しております。


どちらも人気の海老です。是非ご賞味ください。

大久保の無農薬栽培の和久田農園さんから仕入れた葉物類です。

フリルレタス、ほうれん草、ルッコラ、水菜、小松菜、山東菜、などなどです。

メニューのサラダや漬け物、、他にもコースの前菜、お通しの小鉢、焼物のあしらい、一品料理の添え物・・・etc
使用用途は色々とありますので献立の一部として利用していきます。

野菜本来の持つ甘みと旨みを、存分に味わってみてください。

【紀土】・・（和歌山、きっど、純米吟醸　春の薫風　生酒）

和歌山県海南市 《平和酒造》さん。
紀州の風土と若い蔵人の感性で次世代へ日本酒の魅力を伝える。日本酒の入口として評価高い。

こちらは”五百万石〟50%精米の春酒。

軽やかでふんわりと甘い香り、フレッシュな口たり、柔らかに広がる可憐な甘みと軽快な旨味、そしてフルーティな酸と爽やかな苦味が味にメリハリ。

春の旬の料理全般、しらす・鯛・春野菜・豆類など相性。

「日本酒は苦手」って方に、是非お試し頂きたい一本。