2026年1月

【玉川】・・（京都、たまがわ、純米吟醸
うすにごり）
京都・京丹後市の日本海側に位置、英国人の杜氏”フィリップ・ハーパー、氏が醸す。

個性的な酒質にコアなファンが多い銘柄。

こちらは丹後の雪をイメージ。冬の丹後を感じるうすにごり。

AIC15%、柔らかく多彩な味わい感じる。前半の辛さ、中盤の米の旨み、後半の甘み。

冬の味覚と相性。カニ、酢の物、白身魚の塩焼きetc，燗酒にしても旨いです。

【赤ナマコ】
赤ナマコが入荷しました。京都は舞鶴産。
今シーズン初入荷です。

下処理してから、茶ぶりしてあります。ひなたは少しだけ柔らかめに仕上げてます。

もみじおろしとポン酢を掛けてご提供致します。
是非ご賞味ください。

【義侠】・・（愛知、ぎきょう、純米原酒
60滓がらみ生酒）

愛知県愛西市の山忠本家さんの代表銘柄。

熟成に適した酒質に重きを置いた酒造り。深みある味わいにマニア多い。

こちらは、兵庫県東条産特A地区の山田錦60％精米。

豊かな米の旨みを感じさせ、新酒らしいまだ角ある酸が若々しい。飲み応えありつつ、フレッシュな酸が心地良い絶妙なバランスの仕上がり。

卓球の全日本選手権が開催されています。

毎年、この一月の下旬に差し掛かる週に、行われます。
一般の部（一般・大学生・高校3年以上・小・中・高含む）と、
ジュニアの部（高校2年生まで、小・中含む）
に分かれて開催されてます。

先日ジュニアの部の決勝が行われ、男女共に第一シードの選手が優勝しました。
第一シードのプレッシャーは相当なものだとは思いますが、重圧も何の見事な優勝です。
川上選手、張本選手、おめでとうございます！
この2人、一般の部でも勝ち進んでます。
期待したいです。

【片野桜】・・（大阪、かたのさくら、生酛
純米　愛山　火入れ）

大阪府交野市、江戸末期創業の歴史蔵。

生駒山系の伏流水と上質な関西の酒米で地域に根ざした酒造り。

こちらは兵庫県産”愛山、65％精米。火入れの落ち着きある柔らかな旨み、生酛らしい程良い酸味と芯のある旨み、ふくよかな味わい、心地良いキレ、フィニッシュ余韻も素晴らしい。

冷酒から燗酒までいけて、中華や肉料理などのしっかり味にも対応。



日本酒の造りは、乳酸の扱いの観点からすると大きく“生酛〟系と“速醸〟系の二つに分けられます。
アルコール発酵を確実に行える環境を整えるためにも“乳酸〟は必要不可欠となります。

その乳酸を自然界から取り込む造りが、“生酛〟系。
乳酸を人工的に加える造りをするのが“速醸〟系。
前者は手間と時間がかかり、日本酒生産量のうち1割といわれてます。
後者は失敗が少なく速く仕上がり、日本酒生産量の9割を占めてます。

どちらが良いとか正しいとかではないですが、“生酛〟系は大変な手間が掛かる昔ながらの伝統的なやり方で、パンチがあり力強いタイプのお酒が多いです。そして燗映えするお酒が多いです。

そういった造りを現在も続けている蔵に尊敬の念を抱いて“生酛〟“山廃〟のお酒を頂きたいものです。

【賀茂金秀】・・（広島、かもきんしゅう、純米　するするやさしいお燗酒）

広島県東広島市北部、黒瀬町の蔵。

少量高品質に方向性切り替え近年高い評価の蔵。今や西京地区の代表的ブランドに成長。

こちらは「お燗酒」専用に造られた純米酒。
雄町と一般米を65%精米。

骨格しっかりした味わい、甘みの中に酸のふくらみ、キレイで柔らかな飲み口。

寒い冬に燗酒にしてゆっくりと味わいたい一本。

暦の上では“大寒〟が近づいてます。
まだまだ寒い日々が続きます。そんな夜には美味い肴と共に、旨い燗酒でやりたいものです。
このように燗酒にして旨い銘柄もどんどん提案していきますので、どうぞ宜しくお願いします。

【桝々福々】・・（福井、ますますふくふく、純米吟醸　しぼりたて生原酒）

福井県美浜町、「早瀬浦」の銘柄で知られる三宅彦右衛門酒造さんの別ブランド。

益々福々に掛けた、新年に相応しい縁起物のネーミングとなってます。

兵庫県産山田錦50%精米、ミネラル豊富な井戸水で仕込む。

柑橘系の爽やかな香り、米のふくよかな旨味と甘味、遅れて苦味、そして酸のフィニッシュへと。

季節の白身魚・カニなどと相性。燗も◎
年の初めに縁起物のお酒。ラベルには桝に注がれた沢山の大判小判！？。益々福々に掛けた祝い酒。
とても瑞々しくすっきとキレイなお酒です。

ここ数年ずっと高値が続いていたスルメイカ。
今シーズンは漁獲量が持ち直したため、その価格が落ち着いてきています。

既に、今シーズン何度か仕込んでますが、イカの塩辛、今回も仕込んでます。肝の濃厚な旨みが味わえる一品です。

3キロ箱で仕入れて一キロはイカの塩辛、二キロ分はイカの一夜干しにしてます。

是非ご賞味ください。

【磯自慢】（静岡、いそじまん、特別本醸造
寒造り 東条産特A山田錦）

静岡を代表する人気銘柄。

本醸造とはいえ、酒米に最高品位種の兵庫県東条産特A地区の特上・特等の“山田錦、全量使用。

キレイで透明感あるメロンの様な香り。滑らかで澄んだ味わい。円やかな心地良い質感。
南アルプス源泉の大井川の伏流水用い、冷蔵仕込室で低温でゆっくりと発酵させた丁寧な造りが感じられます。

こちらもこの時期、燗酒でも旨いお酒です。
じんわりと、柔らかく円やかでほっこりとした甘旨みが口の中に広がり、クリーミーな果実味が鼻を抜けていき、なんとも言えない芳香に包まれます。

【喜久泉】（青森、きくいずみ、吟冠吟醸
華吹雪）
「田酒」の西田酒造店さんの創業以来造り続けられているブランド銘柄がこちら。

淡麗にして軽快な味わいにするために醸造アルコールを必要最低限添加した吟醸酒。

青森県の酒造好適米”華吹雪、を55%精米。

華やかですっきりかつ円やかな味わい。燗酒も旨いです。アル添を感じさせない見事な造り。