マイワシです。真鯵（アジ）、真鯖（サバ）と並んで青背の魚の代表格です。
魚編に弱いと書いて真鰯（マイワシ）。イワシの語源も弱し（ヨワシ）からきているなんて説もあります。それほど鮮度落ちが早いとされてます。まぁ、青魚全般に言えることですが。
ここのところ、下の画像の様に太って丸みを帯びた脂のノリの良いものが入荷してます。
大きさによって小羽→中羽→大羽と呼ばれてます。
ひなたで仕入れるものは、主に北海道の釧路産や根室産のものが多いです。
汎用性の高い魚で、生はもちろん、酢〆も良し、焼き、揚げ、煮、つみれにして汁も良し。と、様々な調理に出来る魚なので重宝してます。
以前に比べると高値ではありますが、それでもまだまだリーズナブルな仕入れ値なのも魅力です。ここ数年の高騰中の秋刀魚なんかに比べたら全然高いうちに入りません。
おまけに栄養価の高い魚で、ビタミン類・鉄・カルシウムが豊富です。EPAやDHAも多く含まれており、動脈硬化の予防や中性脂肪を下げる効果も期待出来ます。
ひなたでは、お刺身・なめろう・
梅たたき和え・天ぷら・フライなどなどでご提供しております。
