鹿児島県出水郡長島町で養殖されている鯖です。〝むじょか〟とは鹿児島弁で〝可愛い〟という意味で、我が子を可愛がる（むじょかる）ように大切に育てていること、とても新鮮でくりくりと愛らしい目の可愛らしい（むじょかしい）顔というところからきています。
鯖の場合は特に、アニサキスの心配が絶えずついて回ります。
ただ養殖モノは天然モノに比べると、寄生率が圧倒的に少ないとされています。
またむじょか鯖は、稚魚を厳選して仕入れて、オリジナルの餌を与えているため、アニサキス寄生の割合がかなり低い模様です。
今回はサッと薄く〆た〆サバ
にしてみました。
程良くじんわりととろける、まろやかな脂ノリが楽しめます。
