言わずと知れたブランド鯖です。
関さば（せきさば）は、豊予海峡（豊後水道）で漁獲され、大分県大分市の佐賀関で水揚げされるサバ。関あじと共に高級ブランドとされてます。
豊予海峡（豊後水道）は瀬戸内海と太平洋の境界に位置、水温の変化が少なく餌となるプランクトンが豊富で、潮流が速いため、この海域で生育するサバは肥育がよく身が締まっています。脂肪量の季節変化も小さいといわれてます。
「活け締め」「一本釣り」で身質の良さ、鮮度の良さで差別化が図られている高級さばです。
あまり市場でも見ないのですが、たまたま見かけて仕入れてきました。
今回はしめ鯖にします。
おろす際の身の締まり。
上品なきめ細かな身の質感。しっとりとした脂感と旨み。
やはりブランドさば・関さば違いますねぇ。
