【甘鯛（アマダイ）】
舞阪港で水揚げされた甘鯛（赤）、入荷してます。
6月から解禁されていたアマ網でしたが、今年は、鰹を含め他の漁との兼ね合いや、天候不順、波高などなどの要素も絡んで、なかなか入荷が有りませんでした。
くりっとした目と、湾曲した頭の形がなんともキュートというか愛嬌のある顔立ちです。
京料理で使われる《若狭ぐじ》もこの赤甘鯛。いわゆる北陸・山陰で獲れた甘鯛を一塩して京都まで運ばれたものを指します。
京料理では椀物・（聖護院かぶらと共に蕪蒸しなどの）蒸し物などによく利用されます。
それなので日本海側の魚で、旬は冬。のイメージを持たれている方も多いと思います。
しかし、このように太平洋側でも水揚げされます。ただ漁獲量が多いのは長崎、山口、島根あたりの対馬海流の辺りのようです。
旬も、其々の地域によって若干の違いはありますが、秋冬に迎える産卵期前、夏から冬にかけてといわれます。
ひなたでは、主に唐揚げでご提供。鱗を付けたまま揚げます。鱗のサクサク感と身のフワッとした柔らかさのコントラスト、甘鯛特有の上質上品な身の旨みが何とも言えません。それを自家製のポン酢でお召し上がりいただいてます。
ほか、ご予約のコース料理の際に昆布締めにしたり、焼き物に使用したりしてます。
おすすめメニューで見かけたら是非、ご賞味ください。日本酒との相性も◎
