やはり、天然物に比べると丸っとしています。
夏のこの時期になると、口にしたい食材であります。
天然物も入荷しないことはないのですが、安定して入るわけではないので、コースの献立には組み入れにくいです。
また、仕入れ値、安定供給、お客さんが食べやすい販売価格、そして品質との兼ね合い、等々色々と考えて、鮎に関しては養殖物を使用する事が多々あります。
この時期のコース料理の焼物として、一般の単品メニューおすすめの、塩焼き、開いて一夜干し、天ぷらなどにして提供しております。
こちらは、これから少しひと塩して、一晩干しにします。
先週からやってますが、結構人気の一品でして、調子にのってたくさん仕込んでます。笑笑
