鱧（ハモ）です。
旬は5月から8月。初夏から夏にかけての産卵期前、産卵期となります。
その生命力の強さから、内陸部まで運んでも活きで使えることで、内陸部である京都で鱧料理が盛んになったともいわれてます。
長魚でウナギ目ですが、脂はウナギなどと比べると比較的少なくあっさりと淡白ですが、アミノ酸の含有量から旨みの強い魚とされてます。
腹開きにして中骨をすき取り、腹骨をすいてから骨切りにします。
その独特の風味と上品な味わいは、関西の夏には欠かせないとされてます。
ひなたでは湯引きにして、梅肉と酢味噌。
天ぷら、フライにてご提供しております。
