2024年4月

イタヤ貝



【イタヤ貝】
帆立に似た二枚貝です。帆立に比べるとやや楕円で、ふっくらとした見映えです。漢字では〝板屋貝〟板葺き屋根に似た貝の文様からきてるそうです。

市場では、剥き身のものはたまに見かけはしますが、殻付のものはあまり出回っていません。

開くと形状は帆立のようで、貝柱がしっかりとした大きさでヒモと肝が付いてます。帆立以上に濃厚な旨みと甘みが感じられます。

お刺身・バター醤油焼きで提供しております。
メニューで見かけたら、是非お試しください。

炊き込みご飯


先日のコース料理のご飯ものでお出しした【ホタルイカと新筍の炊き込みご飯】です。

ふっくらと実入りの良くなってきた富山湾内のホタルイカ。ミソの濃厚さが格別です。

そしてだいぶ出回るようになってきた地元産の新筍。新物の風味がたまりません。

走り・旬・名残りと呼ばれる食材の時季と、更には海の幸・山の幸・里の幸の組み合わせ。いわば〝出会いもの〟です。

やはりこの時期の新生姜を刻んで入れ、風味を演出しております。

予めお申し付けいただければ、単品でご用意することも出来ますので、お気軽にお問合せください。

舞阪鰹と生しらす



本日、舞阪 カツオと生シラス 入荷してます。

3月の下旬より漁自体は始まってますが、天候不順や波が高かったやらで、なかなか船が出られずじまいの様でしたが、ぼちぼちと出始めているようです。


初ガツオ、この辺りでいうところの〝もちガツオ〟です。餅のように弾力のある食感が楽しめます。

粒のしっかりとした生のシラスも、この時期食べたい食材のひとつですよね。



先日の土曜日の朝。仕入れに向かう国道は、濃い霧で視界が遮られてました。

画像は、中田島付近の酒のガリバーさんの辺りを撮ったものです。(もちろん信号待ちで停車中です!)

100メートル先の建物も見えないほどの濃い霧です。

ちなみに〝霧(きり)〟とは、大気中の水蒸気が凝結し、無数の微小な水滴となって浮遊する現象をいうそうです。視程は1キロ未満の状態を指し、100メートル未満だと濃霧というそうです。おそらく昨日の霧はそれに該当するレベルだったかと思われます。

似た様な表現で〝靄(もや)〟がありますが、こちらも大気中に小さい水滴や吸湿性の粒子などが浮遊し、遠方のものがかすんで見える現象。
こちらは視程が1キロ以上10キロ未満を、いうそうです。

参考までに。

素麺



ひなたの賄いで、よく登場するアイテムとして人気の《素麺》

以前、寒い時期に温かい汁の〝温麺(にゅうめん)〟を、紹介したことがあったかと思います。
夏場の暑い時期は、氷で締めた麺にこれまた冷たい麺つゆを用意するオーソドックスなスタイルですが、ちょっと微妙な時期ってありますよね⁈

日中は暑いには暑いけど、汗をかくほどでもない。夜は少しだけ肌寒いかなぁ、、、⁈という時期。


そんな時期におすすめなのが、冷たくしめた麺を、温かいのつけだれに漬けながらいただく、素麺のつけ麺です。

今回のつけだれはには、長ネギとニラ・豚バラ肉が入ってます。

ひなたでは人気の賄いの一つなんです。

毎年この時期、仕入れに行っている中央卸売市場近くの飯田公園の景色です。


桜色に染まったソメイヨシノやオオシマザクラの木々が目に飛び込んできます。

「今年もお花見のシーズン到来だなぁ」
なんて思いながら毎年この時期は通り過ぎていきます。



週明けは雨の天気予報なので、今週末が見頃かと思われます。

コロナ禍で、久しぶりのお花見って方も結構いらっしゃるのではないでしょうか。

ホウボウ


【ホウボウ】
色味が紅く鮮やかな魚です。胸鰭が翼状に大きく、広がると内側がこれまた緑色のキレイな鰭が見られます。胸鰭の下部分には3本の小さい脚の様なモノも見受けられます。成魚になるとその脚を使って歩いて砂底にいる餌を捕食しているそうです。
形状が少し魚らしくない様な独特な魚です。

通常は比較的浅瀬の砂地に生息し、日本各地に分布。旬は秋から産卵前の春までとされてます。

とかくその色合いと形状に目が行きがちですが、食味は上品かつ旨みのある白身魚であり、非常に美味しい魚です。

お刺身、カルパッチョ、煮付けなどにてご提供させていただいてます。

4月



4月になりました。
新年度のスタートです。

新年度とともに、新たに環境が変わるという方々もいらっしゃることと思います。

お子さんを持つ家庭では、新たなステージへ駆け上がる子供たちの、準備や引越しや様々な手続きなどなど、慌ただしい日々を送られてる事かと思います。

ひなたのお客さんでも、今年から大学に入学・または就職をされて、一人暮らしで別の土地に巣立っていったという家庭が何組かいらっしゃいます。

そんな新生活を応援したいですね。

職場などでも、異動や辞令が多い時期となります。慣れない環境に身を置く、新たな人間関係を築いていく、新しい仕事を覚えていく、色々と大変ではありますがひとつひとつ課題をクリアしていきたいものですね。

とにかく新年度、新たなスタートとして気を引き締めて頑張っていきましょう!


そんな4月、職場や様々な集まりの歓送迎会なども多い時期となります。
後半には大型連休も控えてます。



食材も春の食材に移行しつつあります。

ホタルイカ、白エビ、初ガツオ、真鯛、アサリや蛤などの貝類、筍、新じゃが、そら豆、アスパラガス、春の山菜類などなど

フレッシュで瑞々しい食材がめじろ押しです。

是非、食材でも春を感じてみてください。

今月もどうぞ宜しくお願いします!
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