回鍋肉

【回鍋肉（ホイコーロー）】
春キャベツで作るホイコーロー。

四川料理の一つ。
本場では豚肉の塊を蒸す又は茹でたものの薄切り、そして葉ニンニクを使用し、味付けも豆板醤や唐辛子を多用した辛味のあるものだそうです。

日本で、発達したホイコーローは、豚肉の薄切り肉、葉ニンニクの代わりにキャベツ、そして味付けも甜麺醤を多めにした少し甘みの強い辛さになります。