粕漬け

ご注文いただいたお弁当の〝焼き〟の仕込みです。


酒屋さんから以前分けていただいた秋鹿酒造さんの〝酒粕〟です。
こちらに酒、味噌、砂糖、塩などを混ぜ合わせて粕床を作ります。


本日は北陸は福井の鰆。台風の影響で魚介類の仕入れがままならなく、苦戦してます。


一人前づつに切り身にして、少し塩して置き、それから粕床に漬け込みます。

当日取り出して焼き、鰆の酒粕漬けが出来上がり、お弁当の焼きものとして献立に組み込まれます。