2023年5月

【浅利（アサリ）】
三河産のアサリです。
身入りが良く、中身が詰まってます。（調理後の殻が開いた状態の画像をアップ出来れば分かりやすいのですが、営業中だと写真に収めるのをすっかり忘れてしまいます。m(._.)m）

語源は《漁る（あさる）》が転訛して《あさり》になったという説。
浅瀬で獲れる貝と《さり》は砂利、すなわち浅いと砂利から浅利という説。
などがあるようです。

タウリン・鉄分・ビタミンB12などが多く含まれ、摂取することによって血中コレステロールの低下や、貧血予防、肝機能低下の予防などにも
効果があるということです。

以前は浜名湖でも盛んに獲れましたが、報道等でも周知の通り、最近は不漁続きで観光としての潮干狩りは近年は中止となっており、非常に希少な資源となりつつあり、寂しい限りです。

それこそ我々が子供の頃は、バケツいっぱい獲ってきて、毎週のようにたっぷりの味噌汁にして食していた思い出があるほどに、身近な水産資源でした。

何はともあれそんな貴重なアサリ。
やはり、酒の肴としては酒蒸しのご注文を良くいただきます。
アサリバターなんかも人気の一品です。

身の詰まった風味たっぷりの海の幸。是非御賞味ください。

【回鍋肉（ホイコーロ）】
本日の賄い。
〝豚バラとキャベツの味噌炒め〟
です。


本場、中国四川では、皮付き豚バラを茹でもしくは蒸したものを薄切りにして、野菜は葉ニンニクを使い、唐辛子や豆板醤を多く使った辛みの強い料理だそうです。

日本に入ってきてから、野菜は入手し易いキャベツ、豚肉も手っ取り早く生の薄切り、味付けも甜麺醤を多く使用した甘辛さの強い味噌炒めに変化していった模様です。

日本に入ってきてから、独自の調理法や日本の食材に変化を遂げて確立している海外の料理は多々あります。気候や風土、手に入る食材、嗜好など様々な理由はあるにせよ、それはそれで新しい独自の料理として発達発展し、確立されていて受け入れられている事は、それはそれで素晴らしいことだと思います。

難しいことはさておき、豚の旨みと脂とシャキッととしたキャベツに絡んだ甜麺醤と豆板醤の甘辛い味噌味と相まって、白いごはんが進むオカズです。

《最後まで行く》
鑑賞してきました。

岡田准一、綾野剛のW主演のアクション・バイオレンス・サスペンス映画です。


物語に疾走感があり、その展開に目を離せなく、スクリーンに目が釘付けになる2時間でした。

血だとかバイオレンス、暴力的なシーンが苦手な方には推奨出来ませんが、なかなか見応えのある作品でした。

少し前にフジの月10でやっていたドラマ《アバランチ》（コレも綾野剛主演）と同じ監督です。こういった系統の内容がお好みの方にはオススメです。

W主演の二人はもちろん、脇を固める俳優陣も、皆さん演技派揃い。その演技力に自然と引き込まれていきます。

問い合わせの多い、人気のネタが入荷しているのでお知らせします！

【鮟肝（あんきも）】

本日も国産（青森産）モノ。臭みなく、滑らかで柔らかな食感。濃厚な旨みが自家製のポン酢と相まって口の中に広がります。


【どんちっち真鯵（アジ）】

島根県浜田産の脂の乗ったブランド鯵です。お刺身、タタキ、なめろう、フライ、塩焼き、梅しそ巻き天ぷら、などなど何にしても美味しいです。

【本日の舞阪港の入荷】です。
鰹（カツオ）
赤ムツ（アカムツ）
甘鯛（アマダイ）

他、金目鯛、真鯛、茹でホタルイカ、アサリ、甘海老、鮎子などなど。

当ブログにても紹介させて頂きました、今年の2月にも開催されたLIVEイベントです。
今回も場所は、お隣のBAR NON_MALEさんで催されます。


題して、【酒と音楽　悪くねえじゃんvol 2】です。


出演者は以上の通りです。
お気軽に楽しめるイベントとなっている模様なので、ご興味のある方はぜひ足を運んでみてください。

常連のYさんから博多旅行のお土産をいただきました！

《博多通りもん》


《有名店shin shinの生ラーメン》

土産話とともにご馳走様です。
いつもありがとうございます！

【真鯵】
こちらは島根県浜田産の通称〝どんちっち鯵〟です。

島根県西部沖の海域は、脂の構成比の高いプランクトンが生息していて、それを栄養源とする魚類は総じて脂肪含有量が豊富となります。
これは水産技術センターによる調査でも実証済みで、浜田港で水揚げされる真鯵の脂肪含有量は、一般的な真鯵と比べると3・4倍にもなるそうです。

画像の手前の鯵のゼイゴの部分を切り落とした部分を見てもらうとお分かりになる通り、うっすらとピンクがかっています。（一般のものはここがもう少し赤みがかってます。）
これが脂ののった鯵の確たる証拠となります。

お刺身、塩焼き、フライ、なめろうなどでご提供しております。

おすすめメニューに〝どんちっち〟の名があったら是非御賞味ください。

【連子鯛】
レンコダイと呼びます。
正式には黄鯛（キダイ）といいますが、一般的な通称としてはレンコダイとかレンコとか呼ばれてます。

画像のとおり、見た目は鯛の王様《真鯛》の姿形ですが、口から目にかけての部分や胸鰭の付け根、背鰭近くの体表や側面などに鮮やかな〝黄色〟がかった色味が見えます。
それが黄鯛と呼ばれる由縁です。

こちらは、舞阪で水揚げされたものですが、主に西日本で獲れるものが多く、長崎・山口・島根などが漁獲量が多いです。旬は春から秋とされてます。

関西などで、小型のものはお祝いの際の折り詰めのお弁当に、姿焼きとして使われたりもするあの鯛です。

こちらは手のひらサイズの小型のもの。三枚におろして酢締めにしてお通しに使う予定です。

本日の賄い
【ミニトマトとパプリカのパスタ（オイルベース）】


今日はお肉や魚などのタンパク源入れずに、あっさりと野菜だけのシンプルパスタにしました。

これから食欲が減退する暑い日にはもってこいで、さっぱりと食べられます。

食欲をそそるニンニクの香りとミニトマトの凝縮されたコク旨み、パプリカの野菜が持つ（良い意味での）青臭みを帯びた甘さが美味しいです。