【鮟肝(あんきも)】
鮟鱇の肝です。お待ちかねのお客様も多い食材です。

人気の珍味の原型がコチラ。

この状態から針打ち、血抜き、薄皮と筋の掃除、昆布を入れた塩水に浸漬、成形、そして蒸し上げる。

こうした工程をは経て出来上がったものを冷まし、お客様にお出しする姿がコチラとなります。


本日は北海道産のもの。

やはり国産ものは臭みが少なく、キメが細かい肝の質感。品の良い口当たりに、肝の濃厚な旨味が感じられます。
是非御賞味ください。
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