花山葵

毎年、この時期になると仕入れる食材があります。

【花山葵】です。


花山葵は、山葵（わさび）の花が咲く前のつぼみ状態である若い花茎（花芽）を収穫したもので、わさびが持つ独特のツーンとくる辛みに加えて、苦味やシャキッとした歯ごたえが特徴です。
花わさびの多くは長野県で生産・栽培されていて、生産量の多さで言うと静岡県、岩手県、島根県が続いているそうです。
こちらは静岡県産のもの。

処理を間違えると辛味が感じられなくなります。

酒のアテに是非、御賞味ください。