カマス

御前崎産の【カマス】です。

尾の方までしっかりと身が付いてしっかりとした魚体。

半分は皮目を炙って焼き霜にしてお造りに、半分は開いて塩して干します。

塩焼きでも美味しい魚ですが、水分が多い魚なので、干物にして少し水分を飛ばしてあげると、より旨味を感じられて美味です。