小布施ワイナリー
【小布施ワイナリーSogga pere et fils】(長野,おぶせワイナリー、ソガ・ペール・エ・フィス)の2種の紹介です。
こちらは、長野県小布施町にあるワイン蔵の《小布施ワイナリー》さんの〝SAKE〟。
厳寒でワイン畑の仕事ができない冬季に、少量をワイナリー内で造られるという趣味のSAKEです。
趣味とはいえ、
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野県産美山錦のみ使用。②古典生もと、戦前発見の協会1〜6号酵母のみ。③生もと造りのみ。④炭、酵素、培養乳酸菌、無機塩類など無添加。
などなど、かなりの拘りをもったSAKE(日本酒)です。
右が【Riz a Sake Naturel】(リア サケ ナチュレル)1号から6号までの酵母と自然界菌の混交発酵、削らずとも優良な低タンパクの農業未使用米・収量制限米の美山錦70%精米。
米の旨みと甘味が豊かに感じられます。
左が【LE SAKE EROTIQUE NUMERO UN】(ル サケ エロティック 「ヌメロアン」)生もと菌のスペック=旧協会1号酵母と豊かな自然界の菌で造る。美山錦59%精米。ミルキーな香味、品あるマスカットの様な香り、優しい舌ざわりから、ほんのりとした甘味と旨味へ。
小布施ワイナリーファンの方々、必飲です!