2021年11月

先日購入しました〝STAUB（ストウブ）〟です。

鍋の密閉性が高く無水調理鍋の代名詞ともいわれる鍋です。

蓋の裏にある突起（ピコ）から、食材の旨味を凝縮した蒸気が食材にまんべんなく降り注ぐので、旨みを逃さない極上の美味しさを実現ということで評判です。

圧倒的な熱伝導性・保温性に優れ食材本来の美味しさを引き出すといわれる機能性はもちろんですが、デザイン性も高く魅力的なフォルムです。

蒸し焼きや蒸し煮の無水調理をはじめ、煮る・焼く・茹でる・揚げる・炊く・燻すと幅広い調理が可能です。

色々と試してみたいと思います。

自家製の【カラスミ】が出来上がってます。

血管の細かい針打ち・浸水の血抜きから始まり、塩漬け、塩抜き、酒漬け、そして干しの工程を経て、約2ヶ月近くに及び完成となります。

主に、《カラスミ大根》としてご提供しております。カラスミのねっとりした粒感に円やかな旨味と鹹味、そして大根のサクッとした食感と瑞々しさとのバランスが絶妙なアテとなります。

日本酒や焼酎などの和酒との相性が良いかと思います。是非、御賞味下さい。

【洗心】（新潟、せんしん、純米大吟醸）
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萬寿・碧寿・千寿などなど『久保田』の銘柄で全国区の人気を誇る、新潟県長岡市《朝日酒造》さん。
その最高峰〝フラッグシップ〟ともいわれるブランドがこの【洗心】です。

「洗心」とは初心に戻り、人を尊びきらめき生きる様を言うそうです。

新潟県産の契約栽培米「たかね錦」を28%まで磨き、そして醸し、ゆっくりと熟成させた味わいは、この上なく淡麗でありながら、洗練されたふくらみを感じます。

上品ですっきりと雑味のない高級淡麗辛口酒。

今回はお求め易く、グラス一杯（80ml）1,000円（税込）にてご提供させていただいております。

【梵】（福井、ぼん、純米吟醸　中取り　ひやおろし）
・・・眼鏡で有名な福井県鯖江市。創業250年を誇る《加藤吉平商店》さんの代表銘柄。

こちらは、兵庫県特A地区の〝山田錦〟と福井県産の〝五百万石〟を、それぞれ醸した純米吟醸の中取りをブレンドしたひやおろし。

気品ある香り、引き締まった味、キレイで爽やかな酸とキレの良さ。そして甘旨味の余韻。燗では、なめらかで深い味わいが広がります。芳醇旨口。


【玉川】（京都、たまがわ、純米　ひやおろし）
・・・京都府京丹後市の日本海側に位置する《木下酒造》さんの代表銘柄。

英国人杜氏〝フィリップ・ハーパー〟氏が醸す個性的な酒質，そしてコアなファンの多い銘柄です。

玉川の今年のひやおろしは『純米』。北錦66％精米。速醸もと造りならではの軽快さ、純米ならではのしっかり旨味を持ち併せ、奥深い余韻。冷や〜燗まで温度帯選ばずに楽しめます。

【喜平】（静岡、きへい，純米吟醸　誉富士　秋あがり）

平成24年より静岡にて純米蔵として復活した〝平喜酒造〟さんの代表銘柄。

伝統の技術，近代設備による品質管理。安倍川の伏流水仕込み、静岡酵母を使った丁寧な酒造りで、年々酒質向上と評判の酒蔵です。

こちらはサーマルタンクでじっくりと熟成させた《秋あがり》。華やかに広がる香り、含むと熟成された甘旨み、後口に程良い辛さ。全体にすっきりと丸みのあるキレイな味わいの一本です。

【小布施ワイナリーSogga pere et fils】（長野，おぶせワイナリー、ソガ・ペール・エ・フィス）の2種の紹介です。

こちらは、長野県小布施町にあるワイン蔵の《小布施ワイナリー》さんの〝SAKE〟。
厳寒でワイン畑の仕事ができない冬季に、少量をワイナリー内で造られるという趣味のSAKEです。

趣味とはいえ、
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野県産美山錦のみ使用。②古典生もと、戦前発見の協会1〜6号酵母のみ。③生もと造りのみ。④炭、酵素、培養乳酸菌、無機塩類など無添加。
などなど、かなりの拘りをもったSAKE（日本酒）です。


右が【Riz a Sake Naturel】（リア　サケ　ナチュレル）1号から6号までの酵母と自然界菌の混交発酵、削らずとも優良な低タンパクの農業未使用米・収量制限米の美山錦70％精米。
米の旨みと甘味が豊かに感じられます。

左が【LE SAKE EROTIQUE NUMERO UN】（ル　サケ　エロティック　「ヌメロアン」）生もと菌のスペック=旧協会1号酵母と豊かな自然界の菌で造る。美山錦59％精米。ミルキーな香味、品あるマスカットの様な香り、優しい舌ざわりから、ほんのりとした甘味と旨味へ。

小布施ワイナリーファンの方々、必飲です！