【北寄貝(ホッキ貝)】
こちらは北海道産。
標準和名は姥貝(ウバガイ)といいます。
長いものは30年近く生きること、貝殻が薄汚れていることなどから、老婆を連想させるということで姥貝だそうです。
しかし姥貝と呼ばれるのは東北以北で、この辺りや市場ではホッキ貝として出回っています。

旬は冬から春にかけて。

さっと茹でると、足(身)の先の部分がキレイな朱色に変わります。生で食べるよりも甘みが増して美味しくなります。

この茹でた状態でお刺身として提供します。ほか、高温でさっと揚げた天ぷらや、殻に乗せて網焼きにしたバター焼きなどにてお出ししております。

北海道苫小牧のホッキ貝カレーも有名ですね。
?Gg[???ubN}[N??