細魚

【細魚（サヨリ）】
舞阪産のサヨリです。

旬は秋冬から春にかけてで、産卵前の今時分が美味しい頃合です。北陸の方だと花見魚とも云われます。

形状から針魚とも表記されます。〝さ〟が〝狭〟からきているとも。また多く集まることから〝沢寄り〟から〝サヨリ〟とも云われるそうです。

身質は、上品な白身ですが旨味の強い魚です。お刺身はもちろん、天ぷらや、開いて干物にしても美味しいです。日本料理だと椀種にしたりして良く使われます。

旬の食材、是非御賞味ください。