2021年2月

ここのところお弁当やオードブルなどなど《テイクアウト》のご要望を、たくさん頂きます。
やはり皆さん
店内での印象を自粛しているということもあるようです。

浜松市もまたここのところクラスターの発生などにより、コロナの感染者が出てきています。早くワクチンが出回って、感染が収まってもらいたいものです。

そんな中本日も、【オードブル】のご注文を頂きました。

Nさん、いつもありがとうございます。

自宅の庭の〝早咲き桜〟が開花してます。

日本人にとって桜というのは特別な花です。

お花見、春の歓送迎会シーズン、入学式、入社式、異動、それらによる出会いと別れ。そういった感傷的な春のイベントに花を添える象徴的なモノとして捉えられてますよね。

このコロナ禍で今年も、お花見や歓送迎会などのイベントの自粛が求められています。
早くそういったことが普通に出来る《当たり前の日常》が戻って来ることを願います。

今年も桜の季節がやってきます。

賄いの餃子です。
少し時間があったので、久しぶりに餡を作り包みました。

餃子の餡って、少しだけ作るつもりでも結構作り過ぎてしまうもんですよね⁈

たくさん作ったので半分くらいは冷凍して次回に回します。

焼くのはひなたママの担当。餃子を焼くのは結構上手いのです。

余談ですが、総務省が発表した昨年の世帯あたりの餃子の購入額（県庁所在地の市および政令市）で、浜松市が宇都宮市を抑えて首位に返り咲いたそうです。
餃子の街・浜松市の面目躍如ですね。

あっ、手作りしちゃうと、購入額に貢献してないって事になっちゃいますね（笑）

三河産の【アラ】です。

日本全国のやや深い岩礁域に棲息している白身の高級魚です。

体長は大きいモノで1メートル前後になるものもあり、大きければ大きいほど味は良くなり、値も高くなるといわれている魚です。

姿形はマダカに少し似たような形をしていますが、鱗は細かく皮目がしっかりして硬い皮です。

ひなたで今回入荷しているモノは、30センチほどの小ぶりのモノです。入り値もそれほどお高くなく、リーズナブルな価格でご提供出来るというメリットがあります。
しかし、小ぶりとはいえ品のある旨みを持ち合わせていて、弾力ある歯応えとともになかなかな味わいが楽しめます。

おすすめのメニューに並んでいたら、是非お試ししてみては！

本日の賄いは【親子丼】

お手軽、かつ慌しい時などに丼モノは強い味方です。

今週も頑張っていきましょう！

【麻婆豆腐】定番メニューではないのですが、ほぼ常におすすめのメニューに登場している〝ほぼ定番〟メニューです。

おかげさまで、リピートされるお客様が結構いらっしゃって嬉しい限りです。

種明かしをすると・・・
お肉は粗挽き豚挽肉と豚肩ロースのブロックを1.5センチ角位にカットしたもの。
薬味はニンニク、生姜、長葱、四川花椒のみじん切り。
調味料は豆豉醤、花椒辣醤、甜麺醤、豆板醤、オイスターソース、五香粉、濃口醤油、再仕込み醤油、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、胡麻油などなど。
他具材は、木綿豆腐、ニラ、長葱。
最後に香り付けでブラックペッパー、四川花椒をミルで振りかけ、糸唐辛子をそえます。

細かい分量や手順やコツは省きますが、内容としてはざっとこんな感じのものが入ってます。

このレシピは、調理師学校時代の中華料理
のS先生（現在は、豊橋市郊外で中国料理店のオーナーシェフをされてます）から教わった基本レシピをベースに、色々試しつつ足したり引いたりしたものです。

設備や火力、標準配置が中華仕様ではないので、あくまで居酒屋の麻婆豆腐ですが、宜しければ是非、ご注文下さい。

本日もオードブルのご注文頂きました！

ご自宅での会食の、お楽しみの一助になれば幸いです。

ひなたのオードブルは、ほぼほぼ手作りですので、仕込みに時間を割きます。夜の通常営業の為の仕込み・スタンバイなども同時にやっています。あと、容器が常時お店にあるわけではありませんので、出来ましたら2、3日前迄にご注文頂けたら有り難いです。

本日の仕入れの紹介です。


【千葉産の金目鯛】

釣りモノなので鱗もキレイな朱色がしっかりしていて、身質も良いです。千葉産（銚子、勝浦など共に）のものは脂のノリも良く、金目鯛特有の身の旨み甘みがより強く感じられます。身はお刺身、アタマを塩焼きか煮付けにてご提供してます。


【三重産の蛤（ハマグリ）】

この時期から旬の二枚貝です。ひな祭りなどのイベントには欠かせない名脇役。
食べ応えのある大きさです。主に、品のあるお出しがでる酒蒸し、芳ばしい風味がでる焼き蛤などでご提供してます。
この時期の人気の献立です。

【若竹　立春朝搾り】（静岡県島田市、わかたけ、純米吟醸）・・・
毎年、立春の朝に搾りあげ、すぐさま瓶詰めされて出荷される〝立春朝搾り〟が、今年も入荷致しました。

いっさいの火入れをしていない生酒、そして加水していない原酒です。

フルーティな香気と生まれたてのフレッシュな味わいが楽しめます。

無病息災、家内安全、商売繁盛、疫病退散などの願いを込め、蔵近隣の神社の神主さんによるお祓いも行われます。

新しい春への特別な《縁起酒》穢れなき新酒を是非お試しいただき、少しでも良い年にしたいものですね。

頂き物のお取り寄せグルメの紹介です。

《発酵のちから　サクサクしょうゆアーモンド》

TV番組で紹介されていたモノです。

その番組では、キャベツの千切りに合わせてコッペパンに挟んで食べると絶品だと！
ソーセージが要らないくらいだと！


中身はこんな感じで、アーモンドダイスとフライドオニオンやニンニクなどが醤油とオイルに浸かっているといったもの。

あっさりとした野菜などに、コクと旨みを増し増しにします。

たしかにキャベツの千切りにドレッシング感覚で合わせると、おかずにもおつまみにもなります。特にキャベツとの相性が良く感じられます。
あと玉子がけご飯にもいけます。
他にも色々試せそうです。

Yさん、いつも美味しいものありがとうございます！