2021年

2021年も残すところ後3日となりました。
皆さん、慌しい年末をお過ごしのことと思われます。コロナ禍で色々な制約を受けた一年ではございましたが、来年はどうなることでしょう。良い年にしたいものです。

さて、本日は年末年始の営業のお知らせです。

12月28日（火）通常営業
12月29日（水）通常営業
12月30日（木）通常営業
12月31日（金）お休み
1月　1日（土）お休み
1月　2日（日）通常営業
1月　3日（月）通常営業
1月　4日（火）通常営業
以降は、同様に営業致します。
※3日（月）も営業致しますのでよろしくお願いします。
　　　　　　　　
これで、今年最後の投稿になることと思います。

今年一年間の御愛顧ありがとうございました。また来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

それでは、良いお年をお迎えください。

【あなたの番です】劇場版

TV放映の時にも、視聴していたので行ってきました。

TV放映時の、各キャストの素性・職業・他のキャストとの関係性などを把握していれば、より理解が深まるとは思いますが、ドラマ自体を見ていなくても、一応は楽しめるように編集されてます。

うちの下の子は怖くて見たくないそうです。（笑笑）

それにしても、菜奈ちゃん（原田知世）若いなぁ。〝時をかける少女〟も当時劇場で観たけど、その透明感が変わらない稀有な女優さんですね。

12月に入り、2021年もあと一か月を残すだけとなりました。それ程寒くない日が続いてはいましたが、明日から少し冷え込んでくる模様です。いよいよ冬本番ですね。

新型コロナも、緊急事態宣言の効果なのか⁈ワクチン普及の効果なのか⁈はたまたまた別の要因があるのか⁈は分かりませんが、10月以降デルタ株はだいぶ落ち着いてきました。
しかしながら、今度はオミクロン株なるものが強力な感染力で脅威となってると、ここ数日メディアで報道されております。
はたして、年末年始はどんな状況になっているか⁈心配ではありますね。

そんなさなか浜松市より、春先にも行っていた【キャッシュバックキャンペーン】を、年末の本日《12月1日（水）〜12月31日（金）》の間、再び行われます。

内容は・・・認証店舗で飲食をした際に支払った額と同額をキャッシュバックするキャンペーンです。（ただし、1回の飲食で50,000円が限度額）。期間中、お会計の際にレシート（ひなたでは、青いお勘定書）と『応募カード』をお渡しします。そちらを添付して応募いただきます。
期間中は、毎日抽選で400組の当選者が出るようです。

ひなたでも、前回前々回と複数回当選された方、また高額のキャッシュバックを受けた方の声を聞いてます。
是非お試しください。

先日購入しました〝STAUB（ストウブ）〟です。

鍋の密閉性が高く無水調理鍋の代名詞ともいわれる鍋です。

蓋の裏にある突起（ピコ）から、食材の旨味を凝縮した蒸気が食材にまんべんなく降り注ぐので、旨みを逃さない極上の美味しさを実現ということで評判です。

圧倒的な熱伝導性・保温性に優れ食材本来の美味しさを引き出すといわれる機能性はもちろんですが、デザイン性も高く魅力的なフォルムです。

蒸し焼きや蒸し煮の無水調理をはじめ、煮る・焼く・茹でる・揚げる・炊く・燻すと幅広い調理が可能です。

色々と試してみたいと思います。

自家製の【カラスミ】が出来上がってます。

血管の細かい針打ち・浸水の血抜きから始まり、塩漬け、塩抜き、酒漬け、そして干しの工程を経て、約2ヶ月近くに及び完成となります。

主に、《カラスミ大根》としてご提供しております。カラスミのねっとりした粒感に円やかな旨味と鹹味、そして大根のサクッとした食感と瑞々しさとのバランスが絶妙なアテとなります。

日本酒や焼酎などの和酒との相性が良いかと思います。是非、御賞味下さい。

【洗心】（新潟、せんしん、純米大吟醸）
・・・
萬寿・碧寿・千寿などなど『久保田』の銘柄で全国区の人気を誇る、新潟県長岡市《朝日酒造》さん。
その最高峰〝フラッグシップ〟ともいわれるブランドがこの【洗心】です。

「洗心」とは初心に戻り、人を尊びきらめき生きる様を言うそうです。

新潟県産の契約栽培米「たかね錦」を28%まで磨き、そして醸し、ゆっくりと熟成させた味わいは、この上なく淡麗でありながら、洗練されたふくらみを感じます。

上品ですっきりと雑味のない高級淡麗辛口酒。

今回はお求め易く、グラス一杯（80ml）1,000円（税込）にてご提供させていただいております。

【梵】（福井、ぼん、純米吟醸　中取り　ひやおろし）
・・・眼鏡で有名な福井県鯖江市。創業250年を誇る《加藤吉平商店》さんの代表銘柄。

こちらは、兵庫県特A地区の〝山田錦〟と福井県産の〝五百万石〟を、それぞれ醸した純米吟醸の中取りをブレンドしたひやおろし。

気品ある香り、引き締まった味、キレイで爽やかな酸とキレの良さ。そして甘旨味の余韻。燗では、なめらかで深い味わいが広がります。芳醇旨口。


【玉川】（京都、たまがわ、純米　ひやおろし）
・・・京都府京丹後市の日本海側に位置する《木下酒造》さんの代表銘柄。

英国人杜氏〝フィリップ・ハーパー〟氏が醸す個性的な酒質，そしてコアなファンの多い銘柄です。

玉川の今年のひやおろしは『純米』。北錦66％精米。速醸もと造りならではの軽快さ、純米ならではのしっかり旨味を持ち併せ、奥深い余韻。冷や〜燗まで温度帯選ばずに楽しめます。

【喜平】（静岡、きへい，純米吟醸　誉富士　秋あがり）

平成24年より静岡にて純米蔵として復活した〝平喜酒造〟さんの代表銘柄。

伝統の技術，近代設備による品質管理。安倍川の伏流水仕込み、静岡酵母を使った丁寧な酒造りで、年々酒質向上と評判の酒蔵です。

こちらはサーマルタンクでじっくりと熟成させた《秋あがり》。華やかに広がる香り、含むと熟成された甘旨み、後口に程良い辛さ。全体にすっきりと丸みのあるキレイな味わいの一本です。

【小布施ワイナリーSogga pere et fils】（長野，おぶせワイナリー、ソガ・ペール・エ・フィス）の2種の紹介です。

こちらは、長野県小布施町にあるワイン蔵の《小布施ワイナリー》さんの〝SAKE〟。
厳寒でワイン畑の仕事ができない冬季に、少量をワイナリー内で造られるという趣味のSAKEです。

趣味とはいえ、
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野県産美山錦のみ使用。②古典生もと、戦前発見の協会1〜6号酵母のみ。③生もと造りのみ。④炭、酵素、培養乳酸菌、無機塩類など無添加。
などなど、かなりの拘りをもったSAKE（日本酒）です。


右が【Riz a Sake Naturel】（リア　サケ　ナチュレル）1号から6号までの酵母と自然界菌の混交発酵、削らずとも優良な低タンパクの農業未使用米・収量制限米の美山錦70％精米。
米の旨みと甘味が豊かに感じられます。

左が【LE SAKE EROTIQUE NUMERO UN】（ル　サケ　エロティック　「ヌメロアン」）生もと菌のスペック=旧協会1号酵母と豊かな自然界の菌で造る。美山錦59％精米。ミルキーな香味、品あるマスカットの様な香り、優しい舌ざわりから、ほんのりとした甘味と旨味へ。

小布施ワイナリーファンの方々、必飲です！

ひなたでは、開店時からお刺身のネタによって、3種類の醤油を使ってます。

『甘露醤油』（静岡，掛川）・・・主に赤身の魚、この辺りで獲れる青魚などに。

『本むらさき』（広島、呉）・・・主に白身のお魚、盛合せなどに。

『中六』（富山、射水）・・・日本海や西日本で獲れる魚や脂の乗ったお魚に。

主にこういった分類で、ご提供しております。

その中のひとつ『甘露醤油』がこちらです。

二度仕込み、いわゆる再仕込み醤油というものです。いったん出来た醤油にもう一度麹を加えて再度発酵熟成させたものです。

味の強い赤身の魚や旨味の強い青魚とのバランスがとても良いのです。かといって、しょっぱくも無く円やか、コクのある味わいが素材を上手く包み込みます。ほかに、煮付けなどにも使用してます。

この醤油の製造元が掛川市横須賀にある《栄醤油》さんです。

今回，こちらの蔵見学にお邪魔させてもらいました。


午前中の1時間半の蔵見学、前半は醤油の種類や出来上がるまでの工程の説明を丁寧にしてもらいました。


その後は、工場内の見学です。
大豆を蒸す機械、小麦を炒る機械、
そして温度調整を施した寝かせるための室。


そして昔ながらの木桶造りの木桶。
現在は、温度調整機能がついたサマールタンクなどを使う蔵が多いそうですが、こちらは昔ながらの木桶を使ってます。その中にもろみが蔵付きの菌と共にゆっくりと時間をかけて発酵熟成しています。


そして圧搾して絞られ、醤油粕と醤油に分けられ、瓶詰めの工程に移り、ラベルが貼られて出荷となります。


こちらは、工場内の見学をしている間に、簡易的にコーヒーのペーパードリップで、もろみを濾過したものです。お土産に頂きました。


自分のお店に使わせてもらっている商品の製造元に行く機会なんてそんなに多くは無いですし、発酵食品の奥深さに少し触れる事が出来，良い体験となりました。
また機会があれば、こういった素材や食材、お酒などの製造過程を見学して知識を深めていきたいと思います。

ちなみに、売店も併設されていて
栄醤油さんで造られている醤油は一通りのこちらで購入も出来ます。

ご興味のある方は、ドライブがてら寄ってみてくださいね。

【栄醤油】
静岡県掛川市横須賀38
0537-48-2114