スマ 2020年11月5日 【スマ(スマガツオ)】です。これからの時期、メジマグロと共に入荷が期待される赤身の魚です。赤身とは言っても、この通り脂びっしり纏ったスマ。カツオとマグロの良い所どりのような身の質です。本日は、長崎県壱岐の個体です。2キロ台の小さめのものなんですが、ご覧の通りの脂のノリ具合です。カマの部分もこんな感じ。非常に甘みある脂です。お刺身でいただく際に醤油を付けると、醤油の中に脂が浮きます。 Tweet VFA