スマ

【スマ（スマガツオ）】です。

これからの時期、メジマグロと共に入荷が期待される赤身の魚です。


赤身とは言っても、この通り脂びっしり纏ったスマ。カツオとマグロの良い所どりのような身の質です。

本日は、長崎県壱岐の個体です。2キロ台の小さめのものなんですが、ご覧の通りの脂のノリ具合です。


カマの部分もこんな感じ。
非常に甘みある脂です。お刺身でいただく際に醤油を付けると、醤油の中に脂が浮きます。