2020年9月

秋の気配



朝晩はだいぶ涼しくなり、凌ぎやすくなってきました。
来週からは、最低気温が20度を下回ってくるようです。

木々の葉も色付き始めてきて、秋の気配が其処彼処で感じられます。

ひなたの食材も秋満載。本日も《新秋刀魚(さんま)》入荷してます。
他にも、脂ののってきた《〆鯖》、身の肥えた《黒鯛》、今だけ《いちみ鯛》と《新イカ》、富山湾の宝石《白海老》等、入荷してます。

野菜では、《銀杏》焼き、低温でじっくり揚げた《安納芋》の天ぷら、今週から《新レンコン》も始まりました。他《石川小芋》《秋茄子》などなど。

日本酒も〝ひやおろし〟中心に、様々なタイプを取り揃えてます。是非、秋の味覚と合わせてみて楽しんでください。

新秋刀魚!


【新秋刀魚】入荷です。
ひなたでは、今シーズン初入荷となります。

今年の秋刀魚は(TV等の報道で周知の通り)ここまでずっと高値で、サイズ感も小さなものばかりが続いていました。

やっと昨年仕入れていたサイズのモノが、入りました(とはいえ、5、6年位前まで入れてたモノに比べれば、まだ一回り小ぶりですが・・)のでお知らせします。

ともあれ、旬の味覚・秋を代表する食材。
お刺身、なめろう、塩焼き、天ぷら等でご提供致します。

他、本日魚介は《いちみ鯛》《〆鯖》《白海老》などなど、野菜も《銀杏》《石川小芋》《安納芋》などが始まってます。

旬の和菓子

ご近所の常連さんIさんからの頂き物!
この時期ならではの和菓子です。

岐阜は中津川名物の〝栗きんとん〟

秋を感じさせる栗の風味。上品かつ控えめな甘味。滑らかに口の中に溶け込む様なキメの細やかさ。後口の芳醇な余韻。

『う~んっ、美味い❗』
季節を感じさせる食材に出会うと、四季のある日本に生まれて良かったなぁって実感します。

Iさん、いつも美味しいお土産ありがとうございます😊御馳走様でした!

新イカ


【新イカ】
スミイカ(コウイカ)の幼魚というか、言わば子どもです。

スミイカは、春には沿岸に卵を産みつけにきます。そこから成長していって夏場には全長5~7センチほどの大きさ。
画像位の、拳よりも一回り小さいくらいの大きさです。

江戸前の鮨屋さんでは、夏を感じさせるネタとして、出始めの市場価格はかなりの高値を付けるとのこと。それでも新イカが出る際には、こぞって仕入れるそうです。

ただ9月に入ると、型も少しずつ大きくなり、それに伴って値段も少しずつ下がってきます。という事で、今の時期だからこそのお値打ち価格でお召し上がりになれます。

こちらは三河産の新イカ。この時期だけの味わいです。
逃すと、また来年までお預けです。

すだち


【酢橘(すだち)】です。

以前、スタッフとして頑張ってくれたNちゃんから、た~くさん頂きました。

その生産量の98%が、徳島産といわれる〝すだち〟
徳島県ではすだちの花が《県花》になっているそうです。

晩夏・初秋にかかるくらいから市場にも出回ってきます。
主にこの時期だと、本来であれば〝秋刀魚の塩焼き〟に添えてっていうのが定番的な使い途ですが、今年は秋刀魚が高値が続いていて未だ仕入れられず・・。

しかし、もちろん他の魚の塩焼きや干物などにも合います。
ん鹹味を程よく洗い流し、柑橘の香りと風味を与えてくれ、適度な酸が口の中を締めてくれます。

他にも、お刺身の彩りなんかにも使わせてもらいます。

Nちゃん、毎年ありがとうございます😊
大事に使わせてもらいますね!

夜明け前


【天明】(福島・てんめい、純米 火入れ 福の香×夢の香)・・・

福島県会津坂下町。現在は男性杜氏ですが、日本酒業界では珍しく女性杜氏が系譜を辿ってきた蔵。

銘柄名『天明』とは、〝夜明け前〟〝明け方〟の意味。
曙酒造さんの蔵名から連想させるブランド名。いつか天を明るく照らす朝日のような温かい愛らしい酒になる事を夢見て命名。

こちらは福島オリジナルの酒米〈福の香〉を掛け米に〈夢の香〉を麹米に、酵母も福島うつくしま夢酵母701使用。
尚、〈福の香〉は静岡の酒米〈誉富士〉にルーツを持つ酒米だそうです。

香りほんのり。含むと程よい米の旨みふわり、そして酸と締める辛さ。落ち着きある食中酒です。燗もいけます。

コロナ禍における鬱蒼としたような世界からの〝夜明け〟を願いながら、飲んでみるのも良いかな、と。

播磨の復興蔵



【仙介】(兵庫、せんすけ、純米吟醸 おりがらみ 無濾過生原酒)・・・
阪神淡路大震災で、蔵が一度焼失。しかし12年の歳月をかけて再建し、2007年に復活を遂げた老舗蔵〝泉酒造〟さん。

その創業者の名を冠したのが、こちらの銘柄「仙介」!
酒造りに最適といわれる適度なミネラル・マグネシウム等を含む硬水である〝宮水〟それを仕込み水として使用した丹波杜氏伝統の酒造り。

酒米処兵庫県産の良質の山田錦を60%精米。フレッシュさの中に爽やかさ漂う上立ち香。柔らかで上品な旨み、そして優しい味わいです。

底曳き網漁


9月1日より舞阪港、〝底曳き網漁〟の解禁となってます。

しかし、遠方の台風の影響による波浪や、雷雨を伴う雨等で、しばらく出漁出来ていませんでしたが、やっと安定して出られるかな⁈っていう天候に落ち着いてきたようです。

舞阪の底曳き網漁といったら、代表的なモノがこちら‼の『メヒカリ』と『アカスエビ』

本日入荷の二品です。

メヒカリは塩焼き、天ぷら、フライ。
アカスエビはお刺身、茹であげ、唐揚げ、ぬた。
にてご提供してます。

佐賀の新星


【光栄菊】(佐賀、こうえいぎく、純米吟醸 雄町 無濾過生原酒  hellow! KOUEIGKU)・・・

佐賀県小城市。休眠していた蔵を、2019年に新たな蔵元が、会社名・ブランド(銘柄)名を引継ぎ、熱い想いで復活!

スター杜氏〝山本 克明〟氏を迎え入れ、初年度醸造より人気爆発。引く手数多。

香り爽やかブドウの様な果実、甘やかでフレッシュ&ジューシー。そしてキリッと締める酸。Alc13度もリッチな要素で低アル感じさせない豊潤感。

何と燗も旨いんです!

佐賀に新星現わる!大ヒットの予感を感じさせます。

落雷⚡

 先日の土曜日の夜は、台風10号の進路による影響もあってか時折ひどい雨、そして落雷⚡がそこらかしこでありました。

ひなたでも営業中の店内にも聞こえる程の大きな音を、轟かせていました。

オーダーが落ち着いて、お店の裏口からセブンイレブンさんと静岡銀行さんの方角を撮った画です。




次の瞬間、『⚡ゴロゴロゴローーーーッ‼』

思わずシャッターを押した画がこちらです。


明るさの対比が、半端ないですね。
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