今回は生もと系2銘柄の入荷です。
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右から【昇龍蓬莱】(神奈川、しょうりゅうほうらい、きもと純吟 29BY 芳醇辛口)・・・神奈川県北部の山間部に位置する新進気鋭の酒蔵。地元向け〝残草蓬莱〟の生もと系の全国ブランドが、こちらの〝昇龍蓬莱〟。岡山産雄町60%精米、7号酵母、豊かな旨味が熟成により落ち着き、まろやかな酸とのバランス。繊細な甘い余韻残しつつすっきりキレていきます。燗も冴えます。
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続いて左
【花巴】(奈良、はなともえ、山廃純米無濾過生原酒)・・・奈良、千本桜で有名な吉野山。その風土に寄り添い醸す。全量酵母無添加で、旨味と発酵による〝酸〟を活かした酒質に個性を見いだす。口当たり瑞々しくやや軽やか。含むと密度あるジューシーな旨味。白ぶどうのような爽やかな酸が広がります。奈良県契約栽培米70%精米の山廃で飲み進めやすい一本です。==================================================================
どちらも酸に特徴、酸による個性をうまく表現した造りとなっています。ともすると酸味=酸っぱいお酒と捉えがちかもしれませんが、丁寧な造りにより他の五味とのバランスや米の持つ旨みとの調和によってとてもキレイかつ上手く仕上がってます。
酢の物、ポン酢などと相性。肉物や揚げ物なんかも、脂感を流しつつ締めてくれます。
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