【奥播磨 】(兵庫、おくはりま、 山廃純米 袋吊り雫酒〝責め〟)
播州は姫路市の山間部に位置する下村酒造店さんの銘柄です。
『手造りに秀でる技はなし』を蔵の家訓として掲げ、機械化や大量生産を行わず、昔ながらの手造りに重きを置いている蔵です。
こちらの1本は、兵庫県産の酒米〝夢錦〟を55%精米。醪を袋で吊るし、垂れてきた酒を集めるという大変手間と時間を要する搾りで造る雫酒。その袋に残った醪の搾りの最後の部分、それを槽で搾った〝責め〟です。
香り穏やかに少々、麹のニュアンス。口当たり円み。
含むとじわじわと様々な味の要素、山廃らしい複雑味。
ボリュームある濃い旨味と酸。ワイルドな要素あるも比較的キレイなまとまり。
中硬水の仕込み水。山廃を得意とする蔵で、比較的パンチのある硬派なお酒の多いイメージの奥播磨。こちらも違わず、肉料理や味の濃い料理と高相性です。
燗ももちろん◎です。比較的高めの熱燗から飛び切り燗が、キレイにまとまりが出て良いかと思います。