本日は、舞阪に仕入れに行ってきました。

舞阪では、遠州灘の沖で獲れて水揚げされたもの、浜名湖の内海で獲れたものなどを仕入れます。

漁期が色々と、季節によって分かれています。
ここのところ夏くらいから、台風の影響や雨風の影響で、なかなか沖の方は、船の出られない日が続いていて、地魚の仕入れもままならない状況でした。




で、まずは9月から再開された底曳漁にて獲れた《腰折れ海老》です。
頭からうえはいわゆる“手長海老”のようですが、腰より下がクネッと折れたようになってます。

お刺身、焼き、天ぷらなどいけますが、味噌汁にすると、とーっても良いお出しが出て旨いです。




続いては、《メヒカリ》名前のごとく目が翡翠色に、輝いています。よって目光=め・ひかりでメヒカリです。

こちらは、主に塩焼き・天ぷら・フライ等にてお出ししております。他にも、唐揚げやみりん干しなどにしても美味しいお魚です。舞阪の底曳漁を代表するお魚といっても過言ではないでしょう。旨味が強いとても美味しいお魚です。





最後に、釣りの《赤ムツ》いわゆる“のどぐろ”ってやつです。
釣りものは(網と違って)鱗がしっかりついていて、キレイで鮮やかな紅い色味。

皮目を炙ったお刺身、塩焼き、そして身の旨味・脂を堪能出来る煮付け。開いて干物にしても美味しい高級魚です。
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