先日、仕入れた浜名湖の【本鱚(本ギス )】です。シロギスとも呼ばれます。

この初夏から秋口にかけてが、産卵前の『旬』となります。
「6月のキスは絵に描いたものでも食え」
といわれるほど、この時期のキスは身に旨み脂がのって美味いといわれます。

開いて、天ぷら・フライの種として仕込んでいます。

江戸前の天ぷら屋さんではこの時期、欠かせないネタです。

淡白ながら上品な旨み、メニューに並んでたら是非ご賞味ください!
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