地物のお野菜!篠原産の新のさつまいもが出回ってきました。
砂地の浜松市の南部は、玉葱、葱、エシャレット、落花生、そしてさつまいもが盛んな地域です。
新物は皮目も薄くて瑞々しくほのかな甘さが、とても美味です。
やや小ぶりのものを、一口大の7・8mm幅にカットして、面取りしたものを水にさらした後、黄色い色付けの為にクチナシの実を割り入れて、水から茹でます。
竹串がスーッと通るくらいになったら、火から上げてまた水にさらしてクチナシのアクを抜きます。
今度は、水と砂糖でいわばシロップを作り蜜煮にします。そこに、スライスしたレモンを落として、ゆっくりと弱火で煮て完成です。
爽やかなレモンの風味と、さつまいもの甘味!
ひなたでは、主に宴会コースの焼き物と単品メニューの焼き物の、あしらいに使ってます。塩っ気のお口直しに、サッパリとします。
夏らしいあしらいです。