2017年4月

以前から、やらなきゃやらなきゃと思いつつも、先延ばしにしてきた定番のグランドメニューを、やっとリニューアルします！




構想、仕込みの時間と手間、オーダーが実際入った際の段取りとスタンバイなどを加味しつつ、メニューを考え、せっせとこんな感じで空いた時間を使い、下書きを書いては捨て書いては捨てと繰り返し、やっと完成です！


で、先日メニューブックに差し込みました。
新メニューとはいっても、人気のメニューはもちろん、多数据え置きで残ってます。本日のオススメの方で、試しにやってぼちぼち評判の良かったメニューなどや、初めてやるメニューも加えてます。

是非、皆さんご来店をお待ちしております。

本日の賄い『チーズの肉巻きの照焼き』です。

ラップを広げて敷き、余った豚バラ肉と、安めの豚のコマ切れ肉を広げて、塩コショウで下味を付けます。

片栗粉をうって真ん中にたっぷりのチーズ（プロセスチーズでもスライスのとろけるチーズでOKです。）を置き、クルッと巻きます。

げんこつ大にして周りにまた片栗粉をまぶし、フライパンでじっくり焼き目をつけて火を通します。お肉を取り出し、お皿に盛ります。

余分な油を拭き取り、酒、砂糖、醤油、酢、蜂蜜を入れて、少し詰めます。このソースを上から掛けたら完成です！


あしらいにミニトマトと、ホワイトアスパラを添えました。あしらいは、冷蔵庫の中の余ったお野菜で充分です。

皆さん、今日の晩御飯のおかずにでも如何です⁉︎
小さい子供達には結構喜ばれます。

先日の夜の帰り道、かなりの濃霧でした。100m先が見えない状況。

上がその画像。
下が通常のくっきりした画像です。

舞阪で水揚げされた小鯛を酢じめにしました。
寿司飯を作って手毬状に巻き、『小鯛の手毬寿司』の完成です。



いつもの、お通しの三点盛りの一品としてご提供いたします。濃い口醤油と味醂に昆布を入れてつめた“昆布醤油”をハケで軽く塗ってお出しします。

一口であっさり食べられる美味しさです！

富山産の『白エビ』です！

“白い宝石”と謳われる小型の海老です。


大きさは頭から尾まで5センチ程。駿河湾の桜海老よりやや大きめのサイズです。

主に、富山の新湊沖で漁獲されます。主にというかほぼ富山産。というのも、駿河湾の桜海老同様、他の地域でも獲れるのですが、漁業として成り立つほどの漁獲量ではない為に市場に出荷される白エビはまず富山産らしいのです。

漁期が4月から11月ということで、この時期出始めという事で、市場に並びます。

味は、淡白でほのかに甘みがあります。もちろん生でもいけますが、（一つ一つ殻を剥くのに時間がかかり過ぎ、提供する迄にかなりのお時間が必要、おそらく高級料亭などで板前さんがたくさんいる所で一気に仕上げられるところでないと厳しい為）ひなたでは、天ぷらにてご提供しております。火を通すと甘みが増し、えびせんの様な香ばしさも感じられて非常に美味です！

メニューに並んでたら是非、お試し下さいね！

桜の季節です！

下の画像は、いつも仕入れに行く浜松中央卸売市場近く、「飯田公園」の桜です。


ここ数日の暖かさで、だいぶ花開いてきました。おそらく今週末がお花見のピークになる事と思います。

しかし、天気予報は雨・・・。

“桜”というと、今週末の日曜日は、競馬の世界でも桜花賞があります。今年は一頭物凄く強いという牝馬がいますが、この雨で少なからず影響があるかもしれませんね。

先日の賄い！
「ベーコン、春キャベツとアンチョビのパスタ」です。

この時期の春キャベツは、柔らかくて甘みがあって、非常に美味です。油との相性も良いです。

今日は、子供達も春休みなんでたっぷりと作りました。アンチョビのしょっぱさとベーコンの旨味が油に馴染んで麺にもキャベツにも絡まってます。



お店でも「春キャベツの網焼き ニンニクとアンチョビのオイル掛け」というメニューがあります。

春キャベツを網焼きにしたものに、ニンニクとアンチョビの香りと風味をつけたオリーブオイルをかけるという、シンプルですが、人気でリピートの多い美味しいメニューもあります！ご来店の際には、是非お試しを！