2016年9月

先日、常連さんのＯさん夫妻がご来店！

いつも、アラカルトでご注文頂いているＯさん。その日は、珍しくご予約にて、コース料理のご注文を頂いてました。

聞いたところ、『結婚記念日』いう事。

そこで、すぐさま御近所さんのキュイドールさんに頼んでプレートを作ってもらいケーキに添えて貰いました。

そちらが、こちら・・・

マカロンベースのケーキに、お祝いの文字の入ったプレート！とっても、かわいらしく仕上げてくれました。

Ｏさん、末長くお幸せに！これからも宜しくお願いします！


ひなたでは、こういったanniversaryの際には、ご要望によりケーキ等々、ご用意致します。尚、持ち込みも歓迎です！（持ち込み料は頂いてません。）

先日、常連さんのNさんから、たくさんの茹でたうずらの玉子を頂きました。

そちらを使って、本日の賄い！

『揚げソバの中華あんかけ』

です。



生の中華麺を、バリバリっと高めの温度の油で揚げたものに、
お肉と残り物のイカゲソ、お野菜（キャベツ、空心菜、ピーマン、茄子等々）に、うずらの玉子を入れて炒め、中華の味付けをしたあんを掛けます。

こういった中華あんとか八宝菜とかってうずらがあると、アクセントになって美味しいですよね。

Nさん、ご馳走様でした。

並びの、『Bar Savigney』さん。
先週1週間はお休みしてました。

マスターの弟さんの結婚式があり、ご実家のある長崎に、久々の帰省をされていました。

長崎名物のお土産の数々です！
カステラに、ビワのゼリー等々。

うちのアルバイトのスタッフさんの分まで、たくさん頂きました。
どうもありがとうございます。
ご馳走様でした。

初夏の頃は、

『今年は台風が少ないねぇ』

な～んて、言ってたのに・・・

7月後半から8月・9月にかけては、それまでの反動かの様に、台風の発生が多く、
しかも日本列島を上陸、縦断することも多い年に様変わりしてしまいました。

北海道、東北、そして今週の九州など被害の大きかったところは、大変だったかと思われます。甚大な自然災害には、人間の非力さを目の当たりにします。


こうして台風続きだと、船が沖へ出ることが出来ず休漁になる事が多くなります。
当然、外海のお魚も入りません。ただ、そんな時でもこの辺りは、浜名湖がある為、湖内のお魚が有ります。


先日、入荷した浜名湖の鮮魚の紹介です。

上から黒鯛、石鰈（イシガレイ）、鯒（コチ）、下は左から甲イカ、赤足海老、あさりです。

湖内の地魚ばかりで、外海の赤い魚（チョウカや方々など）が無いため、色合いが全体的に黒っぽいですが、鮮度は抜群！です。

秋のお酒【ひやおろし】2種入荷です！

【ひやおろし】とは、江戸時代中期、新酒が劣化しないよう春先に加熱殺菌（火入れ）したうえで大桶に貯蔵し、ひと夏越して外気と貯蔵庫のなかの温度が同じくらいになった頃、大桶から「冷や」のまま（二度目の加熱殺菌をせず）樽に「卸して（移して）」出荷したことから、冷やのまま卸すで「ひやおろし」こうよばれていました。

画像は、左から
①《司牡丹 船中八策》（高知、司牡丹酒造）純米超辛口・・・華やかな香り、旨みたっぷりのリッチな味わいが口中で膨らみます。どっしりと存在感ある純米超辛口。

②《大山》（山形、加藤嘉八郎酒造）特別純米・・・ほのかな吟醸香が心地良く漂う。口当たりは辛口ながらふくみに甘やかさもありキレは抜群。

これまでも毎年、いろいな銘柄の【ひやおろし】を入れておりますが、こちらの2種は、その中でも人気の銘柄となります。
是非、ご賞味を！

ご近所、Ａちゃんからのお土産です。

少し遅めの夏休みを取って
福井と京都に行ってきたそうです。




東尋坊のクッキーと、最近京都のお土産で人気の阿闍梨餅です！

スタッフ皆で美味しく頂きました！
ご馳走様！

本日は、新入荷の日本酒の紹介です！


なんとなんと、日本酒ファンお待たせ！の《獺祭（磨き二割三分）》の入荷ですよー！




画像左より
①《獺祭》磨き二割三分（山口県、旭酒造）・・・山田錦を77%まで削って造った究極にして最高級クラスの純米大吟醸！

華やかな香気、口に含んだあとの雑味の無い旨み。キレイに切れていきながらも
長く続く余韻。

※入手困難な為、お一人様グラス1杯のご提供とさせて頂きます。


②《上喜元》（山形、酒田酒造）純米大吟醸・・・吟醸造りに定評のある蔵。山田錦を使った純米大吟醸！穏やかな香りと、厚みのあるボディでキレか良い。

③《モダン仙禽》（栃木、せんきん）純米原酒亀の尾・・・仕込み水と同じ水脈上の土て造られた酒米で醸造する【ドメーヌ化】を実現した蔵。こちらは、その主力米亀の尾を使用。クリーンな酸味と、美しい甘味。食中酒としての評価高し。

④《越の誉》（新潟、原酒造）純米大吟醸無濾過生原酒・・・生酒特有のフルーツの様な搾りたてのフレッシュな風味、香り。米の旨み、甘味がダイレクトに伝わる一本です。

今回は、この4本！
次の紹介はいよいよ、9月中旬に入りますので、【ひやおろし】が入荷してきます。

ひやおろしの声を聞くと、いよいよ秋が到来という感じがします。

秋の味覚が
また一つ
献立に
加わりました！

《ぎんなん》です！




ぎんなんは、滋養強壮、強精効果があり、夜尿症や頻尿の改善、ぜんそくの治療、咳止めの効果などが有るそうです！

ただ、一度にたくさん食べ過ぎると、消化不良を起こしたり、のぼせたり、鼻血か出したりする怖れがあるようです。

子供は、4～5個。大人も10個前後に抑えるほうが良いようです。

翡翠色した鮮やかなぎんなん。
ひなたでは、シンプルに焼きにしてのご提供です。酒の肴にぴったりの一品。

程よい苦味と、独特の風味を楽しめます。

結構、好きな方多いです。

先日、豚足の下茹でをしました。

豚足は掃除してから一度下茹でしたモノが、取引しているお肉屋さんで売られています。

ひなたでは、それを更に日本酒を加えたお水に、葱の青い部分、生姜、にんにくを入れて小一時間ほど更に下茹でします。

そうする事によって、格段に臭みが取れて、身の部分か柔らか～く仕上がります。

お店の豚足ファンの方々からもお褒めの言葉、頂戴してます。

さて、その茹で汁（コラーゲンたっぷりで、そのまま冷蔵庫で冷やすとぷるんぷるんになります。）を、お出しにして
今日の賄いは、塩 ベースのらーめん！



空心菜と豚を炒めてタンメン風に仕上げました。

なかなかの出来栄えで、とっても美味しく出来ましたよ！