2014年11月

先日の、下の子のお弁当です！
ディズニーのナイトメアーのキャラ『ジャック』です。

下の子のリクエストで、ひなたママ作成！

(お弁当は毎日ではなく、たまになので・・・ということで)　お弁当の日には、子供たちのために、喜ぶ顔を見るために・・当日の朝は、「大変！あー忙しい！間に合わない！」と言いながらも、せっせとお弁当作りに励んでいます。(そうは言っても本人も結構楽しんでる模様)

でも、中身は冷凍食材や出来合いのものを使用することなく、ほぼ手作り！！時間の無いなかで、頭が下がります。
これも、子供たちに対する愛情の表れ！

キャラ弁シリーズ、まだまだ続きます。

『ハタハタ』入荷です。
漢字で表記すると鰰・雷魚です。

「ハタハタ」は古語で雷の擬声語で、現代の「ゴロゴロ」にあたるそうです。産地・秋田県で雷の鳴る11月頃漁獲されるので、カミナリウオの別名で呼ばれるようです。

また、冬の日本海の荒波のなか、獲りにいくことが多いため、『波多波多』とも表記されるということです。

主に、日本海側で食用とされ、秋田県の県魚です。煮魚、焼き魚のほか、干物、塩蔵、味噌漬けなどにもかこうされ、《しょっつる》と呼ばれる魚醤にも加工されます。

ひなたでは、塩焼、干物にしてご提供いたします。身がほろほろっとして、非常に旨みの強い魚です。干物にすると水分が程良く抜けて、旨みがより強調されます。酒の肴にもってこいの「ハタハタ」是非ご賞味ください！

紅葉のシーズンです。週末には紅葉を楽しみに出掛けるかたも多いと思われます。

お店のお料理に添えるカエデも真っ赤に色づきだしました。自然の紅色。

日本の四季の移り変わり、ありがたみを感じます。

春夏秋冬・季節の移り変わり・寒暖の差があることによって、魚にしても野菜にしても、それぞれ季節によってそれぞれの産地で、独特の自然の恵みの恩恵を、我々人間は享受しています。

そんな四季・自然に感謝して、旬を感じられる食材を皆さんにお届け出来るよう、そしてさらに素材の持ち味を十分に引き出せるよう、毎日の仕入れから仕込みに力を注いでいきたいと思います。

これからも、ひなたでは旬の美味いものお届けいたします！当ブログでも順次UPしていきますので、宜しくお願いします。

１１月の第３木曜日・・・

『ボージョレ・ヌーヴォー２０１４』解禁です。

ひなたでも、毎年入荷しております。今年は、【アルベール・ビショー】ボージョレ地区北部の優良な区画から産出されたヴィラージュです。

赤ワイン好きな方には、軽すぎる・深みがない等、いわれてしまう新酒ですが・・・熟成期間の短いこのワインは渋みが少なく爽やかな口当たり。フルーティーであっさりしています。

そのため和食との相性は、程よく良いのではないかと思われます。
食中酒として、和食の素材の持ち味を邪魔しません。

ボージョレ・ヌーヴォーに合うおつまみ揃えてお待ちしております。

先日のお休みの月曜日、ひなたのＨＰの関係の会社の主催で、税務に関する勉強会がありました。
普段、営業に従事していると、こういったお客様相手の商売なので、帳簿・書類・事務関連及び税務に関して疎くなってしまいます。
こういった機会があることによって、改めて営業と数字とのバランスを保てる感じ？がします。

いろいろな業種の方々が、出席なさっていました。皆さんの目的意識の高さに、刺激を受けます。

色々な面で、パワーアップしていかなくては！と思いました。

ちなみに、今回は湖西にある、『Cafe moi moi』さんで行われました。
とても、素敵な外観と内装。この日は夜だったため、真っ暗でしたが、ランチ時には、窓側には浜名湖が一望できます。
今度は、食事にお邪魔したいと思います。

『Cafe moi moi』
湖西市利木２２６－１　　　平日　　　１０：００～１８：００(Ｌ．Ｏ)
　　　　　　　　　　　　　土日・祝　１０：００～１９：３０(Ｌ．Ｏ)
ＴＥＬ０５３－５７８－３８８８
浜名湖西岸Ｒ３０１沿い　知波田駅より車で３分くらい。左手にトマトの看板目印です！

先週のお休みは、知人に誘われてのお食事会でした。そこでのメインは・・・

『ケジャン』
韓国料理で、生のワタリガニを、塩・漬け込みタレに浸け、熟成させた料理です。
醤油味の・・・カンジャンケジャン　　　唐辛子味の・・・ヤンニョムケジャン
とありますが、今日のはヤンニョムの方！上の写真の通り、唐辛子ベースのみそタレに漬け込んであります。

甲羅を外して、身を手で割り、そのままお口へ。あとは夢中でかぶりつきます。
辛味と旨みがくちの中に拡がり、蟹の風味と相まって・・”美味しい”でも・・汗！
辛いのが苦手なはずの、ひなたママも「これなら平気、美味しい！」と舌鼓！

大阪鶴橋のとあるお店からのお取り寄せ！だそうです。



そのあとは、この漬けダレと、１杯を半分に割ったケジャンをお出しで味を調え、お野菜たっぷりいれたお鍋！
他にもギンダラ・浜名湖の牡蠣。
思い出しただけで涎がでてきそう。
たっぷり食べて、たっぷり飲んで・・シャンパン・ワインが５・６本空いてました。

あー、美味しい楽しい夜でした。
Ｙさん・Ｍさんご馳走様！！！

土付きで、通常の長ネギに比べて短く太い・・そう『下仁田ネギ』です。

ネギの品種の１つで、群馬県下仁田町の特産品です。
朝晩が、だいぶ涼しくなってくるこの１１月くらいから市場にお目見えします。

生のままだと、とても辛いのですが、加熱すると甘みが強くなり、独特の風味・非常に柔らかい食感・滑らかでとろける様な舌触りとなります。

ひなたでは、《下仁田ネギ焼き　甘味噌かけ》としてご提供しております。
焼き台でまるごと表面が真っ黒に焦げるまで焼きます。焦げた１枚を剥くと、蒸し焼きにされたように柔らかくなった下仁田ネギ、熱々のその上に、赤みそベースの甘味噌をかけて出来上がり！

今から２月くらいまではメニューに載ります。おかわりとリピートの多い１品です。是非、お試しください！

と、いってもプレイボーイ(女性を泣かせてしまうほどの遊び人の男性)という意味ではありません・・・。


そう、日本酒の純米大吟醸『おんな泣かせ』のことです。

島田市の大村屋酒造場の銘酒です。このお酒は、日本酒が苦手な方や普段あまり口にされない方々にもおいしく飲んでいただきたいという想いから１９８０年に誕生しました。

大吟醸ということで、しっかりと米を磨き、ていねいに醸した上品なイメージを持ったお酒です。

名前の由来は、女性もそのお酒のおいしさに泣けてしまうようなお酒であってほしいとの想いが込められています。

毎年、瓶内で半年低温熟成し、味わいがふくらんだ秋・この時期に出荷されます。

フルーティーな香りと、ふくよかな味わい・・・今年も良い仕上がりです。
あっさりとしたお刺身やポン酢とあわせる珍味系との相性が良さそうです。
日本酒の１杯目に是非！

先週のお休みの日は、３日文化の日(祝日)ということで、子供たちもお休み！家族揃ってドライブがてら
岐阜県土岐市まで、お店で使用する器の買い付けに出掛けました。

上の画像が、土岐にある丸亜製陶さん
こちらは、開店時よりお世話になっている製陶屋さんです。年に１回程度ですが、毎年お邪魔しております。


広大な敷地(倉庫・工場跡地？)に、所狭しと膨大な数の器があります。主に磁器中心です。
丸亜さんは現在は陶磁器の製造はされていません。展示販売のみの営業をされています。
正規品はもちろんですが、いわば、Ｂ級品も豊富(近隣の製陶屋さんから)です。アウトレット品ですね。
(とは、いっても形が若干不揃いとか、よく見ると点が出来てたり、釉薬が多少ズレていたり、思った色目が出なかったりのモノetc)
そういったものが、非常にお値打ち価格です。
ひなたは開店時、(ランチの営業もしていたので)まとまった数量の器が必要だったため非常に助かりました。

こちらが、奥の方です。
うちは高級店ではないので、１枚〇万とかいうような器はとても使えません。
どうしても、宴会等でまとまった数も欲しいため、こういった器達はうちにとってはとても助かります。
これらの器をより輝かせることができるよう、料理・盛り付けに気を配ってやっていきたいです。

本日の賄い『中華丼』です。

明日は定休日です。と、いうことで冷蔵庫内の余りモノのお掃除を兼ねて、お野菜たっぷりのあんかけごはん、中華丼にしました。栄養たっぷりです。