2014年10月

先日、お向かいの【ROSSO NERO】さん主催のゴルフコンペがありました。

場所は、上の写真のEXIV浜名湖のグランディ浜名湖ゴルフクラブです。

ロッソさん、およびその関係者、近隣のキュイドールさん、バー・サヴィニーさんも都合を合わせて集まりました。

昨年は、台風で延期となったために都合がつかず、僕は参加出来ずでした。、今年はこの晴天。少し風は強いものの絶好のコンディション？でした。

とにかく、雲一つない青空の下でのプレイは、とても快適です。たまにはこういった息抜きも、日頃のストレス発散にはいいですね。(スコアがまとまればの話ですが・・・汗)

まぁ、和気合いあいと時におふざけと冗談を、時に真剣さを交えながらラウンドしてきました。


こんなにきれいな青空と芝の色。気持ち良かったです。あ、くれぐれも結果とスコアは聞かないでくださいね。(笑)

さて、これは何でしょう？

そう、何も処理していない状態の鮟鱇の肝『あん肝』です。

冬の珍味の代表的なものの１つです。処理する前はこのように、少々グロテスク・・です。まぁ、いわば肝臓という臓器ですもんね。と、言ってしまうと食欲が減退しそうですが、これに手間をかけると、最高のおつまみに変身するのです。これに、日本酒なんて最高です。燗酒のほうが相性がいいかもしれませんね。濃厚な旨味を持つので、焼酎でも負けません。フォアグラに合わせるように赤ワインでも良いでしょう。

今日は簡単に仕込みの説明をいたします。

①まず、筋を取り除き、表面全体をを針うちします。そして数時間、水に浸けて血抜きします。
②そしたら、表面を覆っている薄い膜をきれいに取り除きます。
③そのあと、お酒と水をあわせたものに塩を入れ混ぜ、海水より少し濃いものに昆布と一緒に２時間ほど漬けます。
④水分を切り、隠し調味料を少し・・ホイルにて円柱状に成形します。
⑤沸騰した蒸し器にて、１５分から２０分程度蒸します。
⑥蒸したら、そのまま冷まし出来上がり。保存は冷蔵庫へ。

お客様にお出しするときには、こんな感じに仕上がっています。
これを、ポン酢を添えてご提供しております。
是非、ご賞味ください！

常連のお客様Ｎさん夫妻が先日、富山・長野に紅葉を楽しみに出掛けられました。
温暖な静岡よりも北の地域、増して標高の高い場所では紅葉のシーズンとなってきました。

その際のお土産『野沢菜しぐれ』と『ナガノパープル』です。
しぐれは、きくらげ・野沢菜・こんにゃく・しその実などの佃煮です。白い炊き立てのご飯に良く合います。

ナガノパープルは、「巨峰」と「リザマート」という品種の掛け合わせで、市場に出回るようになったのは、まだ７・８年の比較的新しい品種です。
《種無し・皮まで食べれて・大粒》が特徴でのさわやかな甘みのある黒系のぶどうです。

Ｎさん、ご馳走様です！

先日入荷したちょっとグロテスクなお魚です。その名も『ハッカク』正式名称は《特鰭(トクビレ)》といいます。(厳密にはオスをハッカクと呼びます。)

北海道が主産地で、向こうでは馴染みのお魚ですが、このあたりではあまり見かけません。
体表は、海老・蟹等の甲殻類のような固い殻に覆われています。見た目からワニの様と表現される方もいます。

姿形は、方々(ホウボウ)に似て、広げると大きな胸鰭を持っています。ぶつ切りにすると断面が八角形になることから、名前の由来がきているようです。

身は、白濁した白身で、濃厚な旨味と脂の甘みを兼ね揃えていて、食感はプリップリッとした非常に美味なお魚です。

ひなたでは、お刺身・塩焼にてご提供しました。

余ったら、干物にしようかと思っていましたが、メールにて入荷のお知らせをしたところ完売。

このように、少し珍しい食材が入荷した際には、メルマガ登録されている会員さんには、その日の夕方メールにて配信しています。是非、このＨＰのバーコードリーダーから会員登録なさってみてくださいね！

先日、Ｓさんより頂きものです。
上の画像が、北海道のお土産で、カタラーナ２種・ハスカップジャム・赤ワインジャム・十勝シェーブルのオイル漬けです。北海道特有の産物を使った土産品です。ジャムは、賄いで使うだけでなく、何か前菜のソースとしてでてくるかも・・。です。

下の画像が、長野のお土産で、トマト２種(フルーツトマトの系統と、ミニトマトのトマトベリー)、そしてぎんなん。ぎんなんは、市場でもあまり見ないほどの３Ｌという大粒サイズです。

Ｓさんいつも、たくさんの美味しいものありがとうございます！

お祭り用の『オードブル』のご注文を頂きました。

こういったお祭り・ホームパーティー・親戚のお集まり・イベント等々の際には、こうしたオードブル・お弁当のご注文を承っております。

ひなたのオードブル・お弁当は、既製品や冷凍商材をほとんど使用しないため、手作り感溢れる美味しいお料理の数々です。
ちなみに、上の画像の内容は、《黒大豆の枝豆・石川小芋・塩茹で生落花生・出し巻玉子・ツブ貝旨煮・海老フライ・秋刀魚梅紫蘇フライ・豚の葱巻フライ・日南鶏ももから揚げ等》です。

基本的に、ほぼすべて手作りのために手間がかかる為ある程度まとまった数量のご注文にてお受けしています。
お弁当は２,０００円～　　オードブル３,０００円～　　　合計で１０，０００円より
《既製品を切って盛るだけ、出来合いの冷食を油で揚げて盛るだけとかでは無いため、金額は上記よりお願いしております。ご了承ください。》

花の舞酒造さんより、季節の美酒として《秋》編として、純米吟醸のお酒が入荷しております。

このお酒、実はアメリカ輸出用の限定酒なのです。

花の舞さんの海外輸出用として名高い「日本刀(かたな)」というお酒もあります。(４・５年前に何度かこの季節やっていたものです。)「日本刀」はキレキレの辛口だった覚えがあります。

それに比べると、やや辛口で口当たりはまろやかで柔らかく、吟醸だけに香りも良いです。なかなかの旨口でバランス良い仕上がりかと思います。

今、日本酒の需要は日本国内の伸びよりも、欧米中心に海外での伸びのほうが圧倒的に高いようです。
それを見据えて数年前から、海外向けに商品を生産している酒蔵もあるようです。寧ろ、海外輸出に力を注いでいる蔵もあるようです。

この花の舞さんのラベルの裏面には、Dance of The flowers(花の舞)とかEnjoy the dry,smooth tasteなんて記されているのも面白いです。

台風１８号が近づいています。上の画像は本日の２０時時点での
ひなたの裏から、小山南の交差点(セブンイレブンの交差点)方向を撮ったものです。

激しく打ち付ける雨。路面には大きな水溜りが出来始めています。
予想進路を見る限りでは、明日の未明か明け方浜松方面を直撃の模様・・・。

ここ数年、毎年のように直撃、上陸する台風が相次いでいます。近隣でもそれに対する被害が出ています。
今回は何事もなければ良いのですが・・・。

新しい名刺が届きました。
お店の店舗情報の下に、このＨＰのＵＲＬとＱＲコードのついた《新バージョン》です。

開店以来ずーっと同じデザインでしたが、今年の春先にＨＰを作成し、ちょうど名刺もなくなるタイミングで新たに作ってもらいました。

デザイン的には、ほぼ変わっていませんが、ロゴが少しコンパクトになりバランス良く文字も収まっていて、
お気に入りです。

靴箱の上に、置いてあるので是非お手に取って見てくださいね！

早くも１０月です。１年の3/4が過ぎてしまいました。

朝晩は、だいぶ涼しい・・というよりも、肌寒いくらいです。この時期は日中との温度差にヤラレテしまいます。

体調を崩している方もチラホラと聞きます。皆様は大丈夫ですか？

来週には、雄踏・舞阪はじめこの辺りは《秋祭り》があります。楽しみにしているお客様も多々いることと思います。

最近では、余り聞かなくなりましたけど、”衣替え”の時期でもあります。
冬への身支度、クローゼットの中身も夏物との入れ替えとなります。

さて、これから忘年会のシーズンへ突入していきます。ひなたのご宴会の内容は、こちらのＨＰのご宴席・こだわりのお酒の項目をご覧ください。その他、ご予算・ご要望も極力お聞きしております。お気軽にご相談ください。
尚、人気の土曜日は１１月の中下旬１２月の上旬あたり、既にご予約をいただいております。ひなたでの忘年会をご検討されておられるお客様、特に土曜日はお早めに！

では、今月も張り切って頑張っていきましょう！