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2024年12月10日 : 桜海老

【桜海老（サクラエビ）】
静岡由比が誇る、《駿河湾の至宝》とも呼ばれる桜海老の入荷です。

産卵期の夏場を避けて、3月末から5月末の春漁・10月末から12月末の秋漁と年2回の漁期があります。

代表的な料理として、天ぷら（かき揚げ）があります。メニューにはしていませんが出来ますので、お申し付けください。

ひなたで人気なのは〝桜海老のチヂミ〟
です。サクッ、モチッとしたチヂミの生地の食感と、桜海老の香ばしい風味がやみつきになる一品です。

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2024年12月3日 : お土産
11月から12月上旬の本格的な冬が始まる前のこの時期は、行楽にはもってこいの季節。暑くもなく、かといってものすごく寒いわけでも無く、程良い気候で動きやすい季節でもあります。

温暖化の影響もあってか、今年の紅葉の見頃は少し遅れ気味のようですね。

京都の紅葉の名所《東福寺》なんかも、例年11月の下旬がピークらしいのですが、今年は12月の上旬にずれ込んでいる模様です。

そんな中、出張に、旅行に、帰省にと色々な場所へと出掛けられた際のお土産のご紹介です。


《横浜クラフトビール》Nさんより

いろんなところから地ビール出てますね。

《赤福餅》Sさんより

言わずと知れた三重（伊勢）を代表する銘菓！ですよね。


《和三盆フィナンシェ》と《カマドパイ》Oさんより。

香川土産。しっとりした食感のフィナンシェ、サクッと食感のパイ、どちらも非常に美味でした！


《土左日記》《ひがしやま》《芋けんぴ》Iさんより。

こちらは高知（土佐）を代表する銘菓が3種！品ある和菓子がたまりません。けんぴは、生姜の効いてクセになります。止まりません。笑

《安納芋のきんつば》Mさんより。

種子島名物の安納芋を使った和スイーツ！

《ブリュレタルト》Aさんより。

あの東京ばな奈から、出ている変わり種スイーツ！

どれもこれも、美味しく頂きました！
皆さんご馳走様でした！

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2024年12月1日 : 12月

12月に突入です！

2024年もあと1か月となりました。本当に月日の流れるのは早いものです。

我々の業界は、毎年12月は忘年会シーズンに入ってくるために、宴会のコース料理の献立を考えたり、それに対する仕入れに奔走したり、その下ごしらえや仕込みがあり、そして営業と、バタバタと慌ただしい年末へとなっていきます。この1カ月もとても早く過ぎていくのが想像に難くありません。

菓子・洋食店などはクリスマスという一大イベントとお年賀などが待ってますし、日本料理や中華料理のお店などでは忘年会に加え、御節料理も控えてます。

皆さんも、普段の業務に加えて今年中に片付けなければならない仕事、年末年始の休暇前に仕上げなければならない仕事、そして年末調整があったり、プライベートでもお歳暮や年賀状の準備やら、正月への備え、大掃除などなど。
慌ただしく忙しいシーズンに突入ですね。

たまにはひと息ついて、食事に飲みに憂さを晴しに出ましょう！*\(^o^)/*

ちなみに、ひなたは年末の12月30日（月）まで営業いたします。

コロナ前までのような勢いはありませんが、それでも土曜日と年末を中心にご予約でお席が埋まりつつある日、お問い合わせのある日が出てきております。ご入用の方々は是非お早めに！

食材なんかも、（11月にすでにご紹介しておりますが）浜名湖産牡蠣や真鱈の白子も始まっております。これから身が締まってきて美味しくなってくる寒ヒラメ、寒鰆（サワラ）、鰤（ブリ）なども出てきます。
野菜も、大根や牛蒡、人参などの根菜類が糖を蓄えて旨味を増して美味しくなってきます。他にも海老芋や安納芋などの芋類、百合根、フルーツトマトなどなど。
日本酒は、新酒の季節がやってきます。これから年末にかけて搾りたてや初搾りなどが各蔵出荷されてきます。しぼりたてのフレッシュな味わい、楽しみですね。
そしてこれからの季節に堪らない燗酒に向いた日本酒も多数取り揃えていきます。
楽しみにしてお待ちください。

それでは、2024年残り1カ月頑張っていきましょう！今月もどうぞ宜しくお願いします！

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2024年11月28日 : ボラ子（カラスミ）の仕込み
今日の仕入れの際、市場の仲卸の担当の方から、「少し値が落ち着いて、ボラ子が入ったよ！」とのこと。

そうです、鯔（ボラ）の卵巣（子）、カラスミの原料となるボラ子です。

たぶんここ2年くらい、なかなか入荷が無く、あってもなかなかの高値で手が出なかったりしたのですが、今年は兵庫県産のなかなかの型のものを入荷する事が出来ました。

値が落ち着いたとはいえ、1㌔で10,000円はとうに超える代物。大変高価な食材です。

《血抜き作業》
早速、裏の太い血管と表面の細い血管を丁寧に針打ちしていき、

こうして、氷水を張った容器に漬け込み、何度か水を交換しながら1日、血抜きを行います。

《塩漬け作業》
雑味のある海塩を使い、たっぷりの塩で周りをコーティングするように漬け込みます。

浸透圧で塩が入り込み、かなりの水分が出るので、その都度捨てて更に塩を足していきます。1週間ほど漬け込みカチンコチンの固い状態にします。

先ずは、ここまで。
その後《塩抜き作業》《酒に漬ける作業》《干しの作業》へと移行して、約1カ月から1カ月半ほどかけて仕上げていきます。

こうして手塩にかけて完成するのが【唐墨（カラスミ）】となります。
とても、手間と時間が掛かりますが、出来上がった際の、あの濃縮された旨味は何物にも代え難い珍味へと昇華する為、自分自身楽しみでもあり、我が子を大切に育てるような感覚にも近いものがあります。
そしてコレを当てに呑むのが、居酒屋の醍醐味！

また随時、作業過程をUPしていきますのでお楽しみください。あと出来上がりも楽しみにお待ち下さい！

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2024年11月26日 : 新調
ひなたも開店から17年目に突入しています。

10年を過ぎたあたりから、これまでも店内のあらゆるモノ（特に厨房設備、厨房機器中心に）が老朽化して寿命を迎え、取り替えてきました。

ドリンクを保管するショーケース2台。製氷機。コールドテーブル。四面の冷凍冷蔵庫。冷凍庫。ネタケースのモーター。焼き台のバーナー。食器洗浄機。炊飯器。ウォシュレット。入り口の扉などなど、、、
どれももう二代目三代目目が継いでおります。笑
その度に買い替えもしくは新たにリース契約を結び、出費が、、、。泣

そして今回は客席天井のエアコン。

先日の休店日に、いつもお世話になっている業者さんにお願いして、新たなモノに取り替えてもらいました。

やはり、新品は良いものですね。
これでまたしばらくは故障でヤキモキとする要らぬ心配は無くなりますが、お金の工面に、営業で頑張っていかなきゃ！です。

あ〜〜ぁっ、とため息の休日でした。
（－＿－；）

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