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2024年4月14日 : 炊き込みご飯

先日のコース料理のご飯ものでお出しした【ホタルイカと新筍の炊き込みご飯】です。

ふっくらと実入りの良くなってきた富山湾内のホタルイカ。ミソの濃厚さが格別です。

そしてだいぶ出回るようになってきた地元産の新筍。新物の風味がたまりません。

走り・旬・名残りと呼ばれる食材の時季と、更には海の幸・山の幸・里の幸の組み合わせ。いわば〝出会いもの〟です。

やはりこの時期の新生姜を刻んで入れ、風味を演出しております。

予めお申し付けいただければ、単品でご用意することも出来ますので、お気軽にお問合せください。

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2024年4月11日 : 舞阪鰹と生しらす


本日、舞阪　カツオと生シラス　入荷してます。

3月の下旬より漁自体は始まってますが、天候不順や波が高かったやらで、なかなか船が出られずじまいの様でしたが、ぼちぼちと出始めているようです。


初ガツオ、この辺りでいうところの〝もちガツオ〟です。餅のように弾力のある食感が楽しめます。

粒のしっかりとした生のシラスも、この時期食べたい食材のひとつですよね。

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2024年4月7日 : 霧


先日の土曜日の朝。仕入れに向かう国道は、濃い霧で視界が遮られてました。

画像は、中田島付近の酒のガリバーさんの辺りを撮ったものです。（もちろん信号待ちで停車中です！）

100メートル先の建物も見えないほどの濃い霧です。

ちなみに〝霧（きり）〟とは、大気中の水蒸気が凝結し、無数の微小な水滴となって浮遊する現象をいうそうです。視程は1キロ未満の状態を指し、100メートル未満だと濃霧というそうです。おそらく昨日の霧はそれに該当するレベルだったかと思われます。

似た様な表現で〝靄（もや）〟がありますが、こちらも大気中に小さい水滴や吸湿性の粒子などが浮遊し、遠方のものがかすんで見える現象。
こちらは視程が1キロ以上10キロ未満を、いうそうです。

参考までに。

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2024年4月6日 : 素麺


ひなたの賄いで、よく登場するアイテムとして人気の《素麺》

以前、寒い時期に温かい汁の〝温麺（にゅうめん）〟を、紹介したことがあったかと思います。
夏場の暑い時期は、氷で締めた麺にこれまた冷たい麺つゆを用意するオーソドックスなスタイルですが、ちょっと微妙な時期ってありますよね⁈

日中は暑いには暑いけど、汗をかくほどでもない。夜は少しだけ肌寒いかなぁ、、、⁈という時期。


そんな時期におすすめなのが、冷たくしめた麺を、温かいのつけだれに漬けながらいただく、素麺のつけ麺です。

今回のつけだれはには、長ネギとニラ・豚バラ肉が入ってます。

ひなたでは人気の賄いの一つなんです。

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2024年4月4日 : 桜
毎年この時期、仕入れに行っている中央卸売市場近くの飯田公園の景色です。


桜色に染まったソメイヨシノやオオシマザクラの木々が目に飛び込んできます。

「今年もお花見のシーズン到来だなぁ」
なんて思いながら毎年この時期は通り過ぎていきます。



週明けは雨の天気予報なので、今週末が見頃かと思われます。

コロナ禍で、久しぶりのお花見って方も結構いらっしゃるのではないでしょうか。

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