最新のお知らせ


2024年6月12日 : 舞阪

本日、舞阪【カツオ】と【生シラス】の入荷がございます。

なお、その他のメニューのおすすめの紙の画像です。
〝とうもろこし〟に〝枝豆〟〝万願寺とうがらし〟などなど、この時季の食材もだいぶ増えてまいりました。
2024年6月6日 : 賀茂なす



【賀茂なす】です。
京野菜の代表的な存在です。京都の上賀茂地域を中心に多く栽培されてることから、その名が付けられてます。

初夏の5月から盛夏の8月にかけて夏場に収穫期を迎えます。この時期の京料理の会席にも欠かせない食材の一つとなってます。
 
賀茂なすは表面の光沢が美しく、大型の丸い正円形のナスです。直径10〜12センチほどの正円形、その形から丸なすともよばれます。
 
果肉は厚く、トロリと滑らかな食感と濃い味わいで、肉質がしまって密。
煮ても焼いてもくずれにくいので、比較的扱いやすいのです。

ひなたでは、この時期のコースの献立の中に組み入れたりするので仕入れてます。少し多めに作るため、おすすめのメニューに並んでる時もあります。その際には、是非お試しください。
主に揚げ煮にして、焚き合わせとして提供しております。
2024年6月1日 : 6月


6月に入りました。
このところ、少しぐずついた天候が続いていますが、ぼちぼちと梅雨の季節が近づいてます。ジメジメとした湿気を帯びた時期に突入するため、食材の衛生管理にはより一層気を引き締めていかねばなりません。

食材も日本酒も、初夏を迎えてそれぞれ夏らしさを感じさせる内容へと移行していきます。
季節の移り変わりを感じながら料理にお酒にと、楽しんでもらえるよう今月も工夫を凝らしてやっていきたいと思ってます。

今月もどうぞ宜しくお願いします!
2024年5月30日 : 本日の旬のおすすめ!

5月も今日明日で終了。

明後日からはもう6月に突入します。

献立を書いていて、結構初夏から夏のものが増えてきたなぁ、、、なんて思いました。

真鯵、鱧、とうもろこし、枝豆、水茄子、空芯菜、等々。

画像は本日のおすすめ。今、こんな感じです。(まだ、コピー前の原板。朱色の筆ペンでなぞってないものです。)
2024年5月28日 : 北海シマ海老

【北海シマ海老】
主に北海道産。

お店で、塩茹でにしました。

こうしてたまに、生のモノがこの時期に入荷したりするのですが、この海老は塩茹でしたものの方が、甘みと旨みが強く感じられます。

実際、生でなく、現地で浜茹でしてすぐに冷凍したものなどが数多く流通しているのも、そのためであると考えられます。

美味しい海老です。
ぜひ、ご賞味ください。

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