新着情報(ブログ)

最新のお知らせ

---

2026年8月12日 : コノシロ

【コノシロ】です。
浜名湖産です。
この魚も大きくなるにつれて名称が変わっていきます。シンコ→コハダ→コノシロ
このあたりではコハダ、コノシロくらいのものをツナシなんて呼んだりもします。

そういった魚のことを、いわば出世魚などと呼んだりします。鰤なんかもそうです。
しかしながら、あまりこの魚の場合はそういった呼ばれ方はしないです。おそらくは大きくなるにつれて価値（キロ単価）が下がっていくからかもしれません。春先のシンコなんて寿司屋さんの引き合いからか、豊洲では10,000円/Kgを超えることもあるようです。しかし大きくなるにつれてそのキロ単価は下がっていきます。

ともあれ、20センチ近くまで成長したこのコノシロ。これがコレからの季節は脂がのって美味いんです。酢締めにします。前菜でお出しすることになるかと思います。お楽しみに！

---

2026年8月8日 : 【お盆期間中の営業】のお知らせ！

毎日毎日暑い日が続いてます。連日天気予報の最高気温を見る度にげんなりしてしまいます。けたたましい蝉の鳴き声も更に暑さを増幅させますね。
クーラーは欠かせないですが、室内と外気の温度差で体調を崩さないようにしたいものです。

さて、本日はお盆期間中の営業のお知らせです。
上の画像の通りです。

10日（月）は、御予約いただいたので臨時営業します。
よって15日（土）までは休みなく営業となります。

16日（日）は臨時休業にします。よって16日（日）17日（月）と連休となります。
といった内容です。どうぞ宜しくお願いします。

あと、期間中はお昼にお弁当のご注文配達、オードブルのご注文、そしてお昼の宴席の入っている日などがございます。よって場合により早仕舞いする日もあるかもしれないので、遅い時間帯にご来店予定の方々は予めご連絡いただけると幸いです。

それでは、“美味しい料理と旨い酒〟ご用意してお待ちしております。

---

2026年8月4日 : 青森の新ブランド

【杜來】・•（青森、とらい、特別純米酒　野うさぎ）

青森県弘前市、《六花酒造》さん。
蔵を岩木山麓に移転し、新たに立ち上げたブランド『杜來』伝統守りつつ革新的な酒造りに挑戦。

県産 "華吹雪〟60％精米。
酵母、麹、水、乳酸の全て、津軽の風土が織りなすテロワール。

柑橘の上品な香り、軽やかな口たり、そして繊細な旨味。
酸とのバランス良く、後味のすっきりとした味わいの余韻。

---

2026年8月1日 : 8月

8月に入りました。

相変わらず暑い日が続いています。
天気予報でも連日、最高気温が38度39度といった猛暑日が表示される日が多くなってきています。小まめな水分補給、適切なクーラーの使用、部屋の中に居てもなる可能性のある熱中症には、充分注意していかなくてはならないですね。

そんな中、お店の厨房のクーラーの調子が良く無く、懇意にしている業者さんに診てもらったところ、謂わゆる“経年劣化〟で、作動しているものの冷風が出てこない状態になっていました。

うちのお店も2008年の開店から、今月末で18年。什器設備の耐用年数を考えると致し方ないのですが、やはり金額が金額。増して店舗用のモノは家庭用とは違い、全てが総じて高い傾向にあります。
これまでも、製氷機、冷蔵ショウケース2台、コールドテーブル、四面冷凍冷蔵庫、食器洗浄機、客席のエアコン、トイレのウォシュレット、店舗の扉、外看板etc。
どれも既に買い替えて二代目になっています。涙涙😢

しかしまぁ、そんな厨房クーラーも、業者さんの早急の手配でなんとか来週の月曜日には新しく入ります。とりあえずスタッフさんの体調面を考えると一安心です。

さて、8月というと学生さんたちは夏休み真っ盛り。社会人も中盤にはお盆休みに入り長い休暇があら方々も多いかと思われます。
夏祭りや花火大会も各地で開催されます。中体連の東海大会や全国大会、インターハイなどの開催もあり、そういった子どもたちを持つ家庭は、それに向けた生活が中心となってくる時期にもなります。（昨年の今頃が自分たちがそうだったので、どこか懐かしい。笑）

静岡県勢としては、インハイサッカーは静岡学園が、近大附属を２-１で勝利し優勝！県勢としては1996年の清水商業以来30年ぶりの制覇だそうです。
夏の甲子園も始まります。今年は聖隷クリストファーが昨年に続いての出場！好投手を擁しての戦いぶりに注目が集まります。
甲子園でもサッカーの静岡学園に引き続き、県勢の活躍を期待したいですね。



前置きが長くなりましたが、8月の食材の紹介です。
魚介類はやはり青背の魚が中心となっていきます。真鯵、真鰯、伊佐木、勘八、などなど。
早いと8月中旬から秋刀魚なんかも出てくるのですが、今年はあまり期待出来そうにないような報道もされてます。サイズ的に小さいのもそうですが、いかんせん量が、、といったところだそうです。昨年はまずますの入荷状況だったのでこの報道通りだと残念ですね。
他、穴子、鮎、太刀魚、浜名湖のアカアシエビなんかも出てきます。

野菜は、枝豆、ゴーヤー、万願寺とうがらし、ズッキーニ、オクラ、茄子、カボチャなどなど。後半には、石川小芋や銀杏などの秋を感じられる食材も出てくることと思われます。

日本酒は、まだまだ暑い日が続きますので、低アル・酸度が高いもの・すっきりとした辛口タイプなどの夏酒が主流にはなりますが、下旬には早い蔵だと秋酒の代名詞となりつつある“ひやおろし〟が登場してきます。

暑い8月ではありますが、お盆休みが過ぎ下旬に差し掛かると、食材・日本酒共に秋を意識したラインナップが着々とメニューに入ってくるでしょう。着実に秋に向かって歩みは進んでいきます。

それでは、今月もよろしくお願いします🙇

---

2026年7月30日 : 夏のヤマト

【やまとしずく】・・（秋田、やまとしずく、純米酒　夏のヤマト）

秋田県大仙市、《秋田清酒》さん。
「米作りから酒造り」をテーマに地元の米・水に拘ったブランドが、こちらの“やまとしずく〟

今回は"美山錦、70％精米火入れ。

シャープな酸と旨み、味わいの後半に感じられるキレある喉越し。淡麗で爽やかな飲み口、清涼感に満ちたクールな夏酒。

---