たこの柔らか煮 2017年7月2日 先日のご宴会の煮物(冷し鉢)にて提供させていただいた『たこの柔らか煮』です。浜名湖の真蛸を粗塩で掃除し(ぬめりと汚れを丁寧に取り)て、叩き(繊維を潰して柔らかくする)、霜降りしてから、ふんだんのお出しと酒、醤油、砂糖、水飴、でじっくりと炊き上げて、仕上げの味醂にて少し照りを付けます。柔らかく仕上がったたこ。季節のお野菜(冬瓜、茄子、オクラ)との炊き合わせとして盛り付けました。余分に作った時は、おすすめのメニューにも並びます。是非、ご賞味を! Tweet VFA